Velouté d'oignons caramélisés et fois gras

Voici un succès garanti!.C'est une recette inspirée de Ricardo. Ça fait plusieurs fois que je fais cette recette et elle est toujours très appréciée.

Ingrédients

Velouté

8 tasses d’oignons pelés et coupés en cubes

1/4 tasse d’huile d’olive

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

6 tasses de bouillon de poulet

Sel et poivre

Garniture

1/2 tasse de canneberges séchées, hachées

1 échalote française, émincée

2 c. à soupe d’eau

1 c. à soupe de sucre

3,5 oz de foie gras cuit au torchon, coupé en dés ou de pâté au choix

Mini-roquette ou cerfeuil pour décorer

Croûtons de pain

  

 Pour le potage

1. Dans une casserole à feu moyen, faire revenir les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Saler et poivrer. Déglacer avec le vinaigre et ajouter le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient très tendres. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse.  Rectifier l’assaisonnement.

Pour la garniture

1. Dans une petite casserole, porter à ébullition les canneberges, l’échalote, l’eau et le sucre. Laisser mijoter environ 3 minutes ou jusqu’à ce que les échalotes soient tendres. Réserver.
2. Étendre le pâté sur chaque croûton puis ajouter un peu de canneberges. Garnir avec quelques feuilles de mini-roquette.

Bon appétit!

Pâtes à la saucisse et au fenouil

Ingrédients

1 lb de saucisses italiennes
4 c.à soupe d'huile d'olive
1 bulbe de fenouil émincé
2 poivrons rouges émincés
1 gousse d'ail hachée
1/2 c.à thé de graines de fenouil écrasées
1/4 de c.à thé de piments broyés
1 lb de pâtes courtes
1/2 tasse ou plus de bouillon de poulet
Parmesan râpés
Sel et poivre du moulin

1. Retirer la peau des saucisses puis faire revenir dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle perdre sa couleur rosée, en brisant la chair à l'aide d'une fourchette. Réserver la viande et retirer l'excédent de gras de la poêle.
2. Chauffer le reste  de l'huile dans la poêle et faire sauter le fenouil et les poivrons 3-4 minutes. Ajouter l'ail, les graines de fenouil, le piment et poursuivre la cuisson 2 minutes. Saler et poivrer.
3. Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée suivant les indications du fabricant. Égoutter.
4. Pendant la cuisson des pâtes, verser dans la poêle le bouillon. Ajouter la viande cuite et porter à ébullition.
5. Dans la casserole, mélanger les pâtes et la sauce. Vérifier l'assaisonnement.
6. Au momnet de servir, parsemer de parmesan.

 Bon appétit!

Source: Josée Di Stasio, PASTA ET CETERA.

Caramel

Voici une belle recette très simple et vraiment délicieuse. Parfait pour le petit déjeuner ou tiède sur de la crème glacée.

Ingrédients

1 tasse de sucre
1 tasse de cassonade
1 tasse de crème 35%
1 tasse de sirop de mais

Mélanger tous les ingrédients ensemble, laisser cuire 3 minutes. Mettre dans les pots.

Beignes

C'est une recette qui se transmet de génération en génération, elle vient de ma grand-mère. Ces beignes n'ont rien à voir avec ceux vendus en magasin. Vous pouvez facilement congeler les beignes. Ils sont délicieux mais je fais cette recette une fois par année: à Noël. Je les sers tiède avec du sucre en poudre sur le dessus ou avec un crémage à l'érable.

Ingrédients

4 oeufs

2 tasse de sucre

1/2 livre de beurre fondu

1 1/2 once de cognac

1 tasse de lait

2 tasses de crème sure

1 c.à thé de soda à pâte

8 tasses de farine préparée Brodie xxx

5 c.à thé de poudre à pâte

Dans un grand bol, mélanger les 6 premiers ingrédients ensemble et bien mélanger.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs.

Ajouter au premier mélange. Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Abaisser la pâte puis à l'aide d'un emporte pièce en forme de beignes, découper les beignes.

Dans une friteuse ou un grand chaudron, faire chauffer le saindoux pour y cuire les beignes quelques minutes de chaque côtés. Déposer les beignes chauds sur du papier absorbant.

Bon appétit!



Nutella aux amandes et noisettes

C'est bien meilleur que du Nutella!!! J'ai utilisé de la pâte d'amande et noisette parce que c'est la seule que j'ai trouvée. La recette originale demandait de la pâte de noisette. On peut le manger froid ou le servir réchauffer sur des profiteroles, de la crème glacée ou sur des fruits frais. Il se conserve pendant 2 semaines au frigo.

Donne 3 pots de 16 oz

Ingrédients

1 tasse de sucre

1/4 tasse de miel

3 1/2 tasses de crème 35% chaude

2 1/2 tasses de chocolat au lait de bonne qualité

3/4 tasse de chocolat noir 75% de bonne qualité

1 tasse de pâte d'amande et noisette (dans les épiceries fines)

1. Dans un poêlon, cuire le sucre et le miel jusqu'à former un caramel blond, retirer du feu et ajouter la crème préchauffée.
2. Dans un bol, déposer les chocolats et la pâte d'amande et de noisette et verser la crème chaude.
3. Mélanger au malaxeur pour obtenir une consistance lisse. Mettre dans les pots puis laisser reposer 6 heures avant de manger.

 Chaud avec des bons fruits et des guimauves, c'est délicieux!

Source: Christophe Morel, Maître chocolatier.

Guimauves à la vanille

 C'est une recette que j'ai prise dans le magasine Châtelaine du mois de janvier. Ça fait longtemps que je regarde les recettes de guimauves mais je n'osais jamais en faire. Pourtant, c'est vraiment facile. Ne faites pas comme moi, lancez-vous, vous ne le regretterez pas, c'est vraiment délicieux!

Ingrédients
3/4 tasse de sucre
1/3 tasse de sirop de maïs incolore
1/4 tasse d'eau froide
1/8 c. à thé de sel
1/2 c à thé de vanille
1/4 tasse d'eau chaude
2 sachets de gélatines
1/4 tasse de sucre glace
1 c. à thé de fécule de mais

1. Tapisser de pellicule plastique un moule carré de 20 cm en laissant légèrement dépasser sur les côtés. Vaporiser la pellicule d'un enduit antiadhésif. Dans une petite casserole, mélanger le sucre, le sirop de maïs, le sel et l'eau froide. Amener à ébullition sur feu vif et laisser bouillir 1 minute sans remuer. Incorporer la vanille.
2. Dans le bol d'un batteur électrique sur socle muni d'un fouet, verser l'eau chaude et y saupoudrer la gélatine. Laisser gonfler 2 minutes. En fouettant à vitesse élevée, incorporer le sirop chaud en le versant sur la paroi du bol. Fouetter jusqu'à ce que la préparation soit épaisse et collante et forme des pics blancs fermes, environ 4 minutes.
3. Verser la préparation dans le moule et bien lisser le dessus avec une spatule huilée. Laisser reposer au moins 2 heures à température ambiante.
4. Dans un petit bol, mélanger le sucre et la fécule. Tamiser de ce mélange sur le dessus de la guimauve pour en saupoudrer toute la surface. Retourner le moule sur une planche à découper. Démouler et retirer la pellicule plastique. Tamiser la moitié du reste du mélange de sucre sur la guimauve. Couper en cubes et passer chaque guimauve dans le reste du mélange de sucre.

Server sur un bon chocolat chaud!

Filet de porc aux champignons

Pour 4 personnes
 Ingrédients

1 filet de porc coupé en tranches
1 petit oignon tranché finement
1 gousse d'ail hachée
10 champignons  coupés en quatre
2 c.à soupe de crème 35 %
1 tasse de consommé
1/4 de tasse de vin blanc (facultatif)
1 c.à thé de Bisto ( un épaissant)
1/4 de tasse d'eau
Persil
Sel, poivre au goût
1 feuille de Laurier
Huile d'olive

1. Dans une poêle creuse, faire revenir quelques minutes les oignons, l'ail et les champignons dans un peu d'huile d'olive. Transvider le tout dans un bol et réserver.
2. Dans la même poêle, ajouter de l'huile d'olive et faire dorer le porc de chaque côtés. Retirer le porc et déglacer la poêle avec le vin blanc. Laisser réduire au 3/4. Ajouter le consommé et la feuille de laurier, laisser mijoter.
3. Pendant ce temps, dans un petit récipient, mélanger le Bisto avec l'eau. Ajouter cette préparation au consommé en fouettant, la sauce va épaissir. Remettre les légumes et le porc dans la poêle.
4. Ajouter la crème, le sel et le poivre et laisser mijoter 15-20 minutes. Avant de servir, ajouter le persil frais.

Bon appétit!