Pétoncles, purée de maïs et sauce vierge au caviar et au chorizo

   Un pur délice, ça fond littéralement dans la bouche!

 

4 portions

 Crème de maïs

 1 c. à soupe de beurre

4 c. à thé d'huile d'olive

1 2/3 tasse de grains de maïs

6 1/2 c. à soupe de vin blanc sec

7 c. à soupe de crème 15% à cuisson

 

Dans une poêle, faire fondre le beurre et l'huile, puis ajouter les grains de maïs. Laisser colorer puis déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire à sec.

Ajouter la crème et laisser réduire de tiers.

Passer la crème de maïs au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Réserver au chaud

 

Sauce vierge au caviar et au chorizo

 1 chorizo piquant

4 c. à thé de caviar

1 échalote grise ciselée

10 tiges de ciboulettes émincées

5 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de vinaigre de xérès

Le zeste de 1 citron

Sel et poivre

 

Dans un poêlon strié, faire griller le chorizo à feu vif de façon à ce que tous les côtés soient marqués. Couper le chorizo en petits dés.

Mettre les dés dans un bol et ajouter tous les autres ingrédients de la sauce. Réserver au réfrigérateur.

 

Pétoncles

 12 gros pétoncles

4 c. à thé d'huile d'olive

1 c. à soupe de beurre

Feuilles de roquette ou pousses de quelques choses pour le service

Sel et poivre

 

Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et saisir les pétoncles 2 minutes. Ajouter le beurre et poursuivre la cuisson 2 minutes sans les retourner.

Laisser reposer les pétoncles sur du papier absorbant.

 

 

Assembler les assiettes.

 

Bon appétit!

Huîtres gratinées au miso

Une toute nouvelle façon d'apprêter les huîtres. C'est vraiment délicieux!

 

Ingrédients

Une douzaine d'huîtres

1/2 tasse de crème 35% ou 15 à cuisson

2 c.à soupe de miso Shiro

1 c.à soupe de mayonnaise

1 feuille d'algue émincée

Poivre

Gros sel

1. Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients sauf les huîtres.
2. Sur une plaque allant au four, étendre le gros sel.
3. Ouvrer les huîtres et les déposer sur la plaque. Garnir chaque huître avec la préparation à base de crème.
4. Mettre au four à "Broil" quelques minutes puis servir.

Bon appétit! 

Piments piquillos farcis de brandade de morue

Un pur délice...

Pour 4 personnes
Ingrédients
Farce :
Huile d’olive
1 gousse d’ail
2 filets de morue
100 ml de crème 15 %
5 piments piquillos
Sel et poivre
Sauce aïoli :
1 gousse d’ail
1 jaune d’œuf
Huile d’olive

      Pour la farce

1. Dans une poêle, verser l’huile d’olive, la gousse d’ail et les deux filets de morue. Cuire à feu très doux de 10 à 12 minutes en prenant soin de retourner les filets à mi-cuisson. Défaire la morue en morceaux.
   Dans un bol, mélanger à l’aide d’une fourchette les morceaux de morue, la crème, un peu d’huile de cuisson, le sel et le poivre.
   Couper un piment piquillo en brunoise et l’ajouter à la farce.
2. Garnir avec la farce l’intérieur des 4 piments piquillos dont on aura retiré les graines.

       Pour l'aïoli

1.  Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et l’ail à l’aide d’un pied-mélangeur et émulsionner avec l’huile d’olive sans arrêter le mélangeur.

Mettre un peu d'aïoli dans le fond de chaque assiette puis déposer un piment farcis. Vous pouvez décorer les assiettes avec un peu d'huile de persil.

Bon appétit!

Source: Chef Alonso Ortiz, recette de chef

Tapas de crevettes et avocat

                                                       
                                           Voilà une belle recette simple d'été!

Une douzaines de crevettes géantes
Marinade:
1/2 tasse d'huile d'olive
Jus et zeste d'un demi-pamplemousse
1 c.à thé de miel

Salsa:
1 tomate épépinée et coupée en petits dés
1/3 de bulbe de fenouil haché finement
1/2 piment jalapeno haché finement
1/2 poivron jaune coupé en petit dés
2 c.à soupe de ciboulette
Jus d'un demi-pamplemousse
4 c.à soupe d'huile d'olive

Purée d'avocat
1 avocat mûr
Jus de 2 limes
Sel et poivre

1. Décortiquer et déveiner les crevettes et les faire mariner 1 heure.
2. Mélanger tous les autres ingrédients de la salsa et réserver.
3. Pour la purée, mettre l'avocat dans un robot culinaire et pulser avec le jus de lime afin d'obtenir une texture lisse. Assaisonner et réserver.
4. Cuire les crevettes sur le BBQ environ 2 minutes de chaque côté et assaisonner.
5. Pour la présentation, déposer les crevettes sur une cuillère de purée d'avocat et ajouter la salsa.

Bon appétit!

Source: Une recette de Patrice Gosselin

Fidéos, aioli au safran

Une belle recette de Marie-Fleur St-Pierre, chef au restaurant Tapéo. L'aioli au safran apporte vraiment un goût original. La plupart du temps, je sers les fidéos en entrée mais il m'arrive de les servir en repas accompagnés d'une bonne salade.

Ingrédients

1 c.à soupe d'huile d'olive

1/2 tasse de crevettes grosseur 21-25, décortiquées et coupées  en quatre

1/2 tasse de saucisson séché et fumé (chorizo espagnol ou saucisson hongrois), en fines tranches

2 tasse de capellinis cuits al dente, huilés, refroidis et coupés en tronçons d'environ 1 cm

1 gousse d'ail hachée finement

Piri-piri au goût

2 tasse de jus de clamato

1/4 de tasse d'aioli au safran
Sel
1 citron, en quartiers

1. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter les crevettes, le saucisson les capellinis, l'ail et le piri-piri. Saler au goût et faire revenir environ 30 secondes. Ajouter le jus de clamato, laisser réduire à sec.
2. Préchauffer le four à broil.
3. Répartir la préparation dans les ramequins.
4. Cuire sur la grille du haut environ 2 minutes, jusqu'à ce que la préparation obtienne une belle coloration et que les pâtes soient croustillantes.
5. Retirer du four, garnir avec 1 c.à soupe d'aioli au safran et servir avec un quartier de citron.

Bon appétit!

Source: Les tapas de Marie-Fleur St-Pierre

Moules à la saucisse façon Hortense

Une délicieuse recette de Ricardo.

Ingrédients

1 oignon, haché

La chair de 1 saucisse de Toulouse ou italienne douce

2 c. à soupe de beurre

4 tranches de jambon serrano ou prosciutto, hachées finement

8 gousses d’ail, hachées finement

½ tasse de vin blanc

2 lb de moules lavées et parées

1/3 tasse de persil plat ciselé

2 c. à soupe de chapelure (je n'ai pas utilisé cet ingrédient)

1. Dans une grande casserole, dorer l’oignon et la saucisse dans le beurre en l’émiettant. Ajouter le jambon, l’ail et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes. Ajouter le vin, les moules, le persil, la chapelure et bien mélanger.       
2. Couvrir et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment jusqu’à ce que les moules s’ouvrent, soit de 4 à 5 minutes. Jeter les moules fermées. Poivrer. Servir avec les frites au four.

Pétoncles rôtis, compotée de poivron et jus de framboises

Je me suis inspirée d'une recette que j'ai trouvé sur le site: www.recettesdechefs.ca , c'est une création du chef Giovanni Apollo. La combinaison des pétoncles avec les framboises est vraiment surprenante, quelle belle surprise! J'ai ajouté un peu de sucre à la préparation des framboises.

Pour 2 personnes
Ingrédients

4 pétoncles de type U10 soigneusement séchés 2

1poivron rouge pelé avec un épluche-légumes et découpé en fine julienne

1 c. à thé de thym haché

1 échalote sèche finement hachée

½ c. à thé d’ail haché

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 noix de beurre

½ tasse de framboises congelées (en dégelant, elles donnent plus de jus)

3 c.à soupe de sucre

Sel et poivre au goût

1. Dans une casserole, faire chauffer de l’huile d’olive à feu moyen.  Ajouter l’échalote et l’ail, faire revenir 1 minute sans coloration puis ajouter les poivrons. Laisser compoter à feu doux 15 minutes sans trop brasser la préparation. Ajouter le thym et rectifier l’assaisonnement.
2. Au mixeur, mixer les framboises, le sucre avec un peu d’eau, filtrer au chinois étamine et réserver au frigo.
3. Dans un poêlon, mettre un peu d’huile à chauffer à feu fort. Lorsque l’huile est chaude, saisir les pétoncles 1       minute de chaque côté. Ajouter une noix de beurre en fin de cuisson et rectifier l’assaisonnement.        
4. Servir aussitôt avec la compotée de poivron et arrosé de jus de framboises.

Bon appétit!

Boulettes de crabe

Ça fait deux samedis que ma soeur et moi passons à cuisiner de nouvelles bouchées, le but étant de faire une sélection pour le temps des fêtes. Je profite de mon blog pour les partager avec vous. Une excellente bouchée pour les occasions spéciales. Elles fondent littéralement dans la bouche.

Environ 12 bouchées

Ingrédients

1 paquet (1 tasse ou 250ml) de chair de crabe surgelée, décongelée et égouttée.
1/2 tasse de purée de pomme de terre
2 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
1 c. à soupe de zestes de citron
1 c. à soupe de mayonnaise
Sel et poivre au goût
1 oeuf battu
1/2 tasse de chapelure panko
1 tasse d'huile de canola pour la friture

Pour la crème lime et miel

1/2 tasse de crème sure
2 c. à soupe de zestes de lime
1 c. à soupe de miel
Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la crème. Réserver au frais.
2. Déposer la chair de crabe et presser pour extraire le plus d'eau possible.
3. Dans un autre bol, mélanger le crabe avec la purée de pomme de terre, la ciboulette le zeste et la mayonnaise. Assaisonner et façonner 12 boulettes.
4. Tremper les boulettes dans l'oeuf puis dans la chapelure.
5. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire les boulettes 1 à 2 minutes puis déposer sur un papier absorbant.
6. Déposer les boulettes dans une assiette de service ou dans des cuillères puis ajouter un peu de crème sur le dessus. Je vous suggère de mettre le restant de la crème dans un joli bol car vos invités vous en redemanderont!

Bon appétit!


Source: Je cuisine. Verrines et bouchées chic.

Saumon à l'aneth

Ingrédients

Pour le saumon

1 saumon
1/2 citron coupé en tranches
Quelques branches d'aneth frais
2 c.à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Déposer le saumon sur une plaque tapissée d'un papier parchemin, ajouter tous les ingrédients. Mettre au four à 350 F pendant 20 minutes (tout dépend de la grosseur de votre saumon).


Sauce à l'aneth

1 tasse de crème 35% ou 15% à cuisson
1 échalotte française hachée finement
1 gousse d'ail hachée
Le jus de 1/2 citron
1 c.à soupe de moutarde de dijon
Aneth frais haché au goût
Sel, poivre

Dans un petit chaudron, faire revenir l'échalotte et l'ail dans un peu d'huile d'olive, ajouter la crème et laisser réduire la sauce. Mettre tous les autres ingrédients, laisser mijoter quelques minutes puis servir sur le saumon.

Bon appétit!

Tilapia à la salsa de mangues et tomates cerises

Cette recette se réalise en quelques minutes. On peut aussi utiliser de la morue fraîche, du pangassius ou n'importe quel poisson à chair blanche.

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 filets de Tilapia
1 mangue coupée en petits dés
1 caissette de tomates cerises coupées en dés
1 petit oignon rouge haché finement
2 c. à soupe de basilique fraîche
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre au goût

Mélanger ensemble tous les ingrédients sauf le poisson.
Dans une poêle antiadhésive, chauffer de l'huile d'olive avec un peu de beurre. Saisir les filets de poisson 2 minutes de chaque côté. Mettre au four à 350°F pendant 5 minutes.

Déposer le filet dans une assiette puis ajouter la salsa sur le dessus. Arroser d'un filet d'huile d'olive, rectifier l'assaisonnement.

J'ai servi ce poisson sur une purée de pommes de terre et céleri-rave à l'ail et à la roquette.

Bon appétit!

Crevettes et crème de cari

Vous pouvez aussi présenter vos bouchées dans des cuillères de présentation. Elles sont vraiment délicieuses, mêmes les enfants en ont raffolées!

Ingrédients

1 c. à soupe d'huile de sésame
12 crevettes moyennes crues et décortiquées
1 grosse ou 2 petites gousses d'ail hachées
2 c. à soupe de miel
Sel, poivre au goût
Micro-pousses pour garnir

Pour la crème de cari

1/2 tasse de mayonnaise
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe d'aneth frais haché
1  1/2 c. à thé de gingembre haché
1/4 c. à thé de cari

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la crème de cari.
2. Dans une poêle, faire chauffer l'huile puis, saisir les crevettes et l'ail 1 minute. Verser le miel, assaisonner et faire caraméliser 30 secondes en remuant.
3. Répartir la crème de cari dans douze cuillères ou dans une assiette de présentation et déposer une crevette dans chacune d'elles. Garnir de micro-pousses.

Bon appétit!

Source: Je cuisine: Verrines et bouchées chic

Pétoncles lime et fleur de sel

Ces bouchées peuvent se manger chaudes, tièdes ou froides.  Personnellement, je les préfère chaudes.

Ingrédients

1/2 c. à thé de fleur de sel
1/2 c. à thé de piment d'Espelette
2 c. à thé de zestes de lime
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique de bonne qualité
12 pétoncles moyens (calibre 20/30)

Dans un bol, mélanger la fleur de sel, le piment d'Espelette et le zeste de lime.
Dans une poêle antiadhésive, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive, faire saisir les pétoncles 1 minute de chaque coté. Au moment de tourner les pétoncles, ajouter le vinaigre balsamique.
Répartir les pétoncles dans les cuillères et assaisonner de fleur de sel parfumée. Arroser avec le reste d'huile d'olive et de balsamique.
Bon appétit!

Source: Je cuisine: Verrines et bouchées chic