Chips de betteraves

Quelle bonne idée ces belles betteraves cet été. Avec leur petit goût sucré -salé, vous allez en redemander encore et encore!

Ingrédients
4 à 6 betteraves au choix tranchées finement à la mandoline
Huile canola
Sel

Trempette
1 tasse de yogourt grecque
1 c.à soupe de poudre de cari
2 c.à soupe de coriandre émincée
Sel et piment de cayenne au goût

Faire chauffer l'huile à 350 degré. Ajouter les betteraves dans l'huile chaude en petites quantités et laisser cuire quelques minutes. Égoutter sur du papier absorbant et saler.
Mélanger tous les autres ingrédients pour la trempette.

Bon appétit!

Sucette de tomates

 

Voilà une belle idée de présentation pour une petite bouchée toute simple!

 

Ingrédients

16 petites tomates

16 petites boules de fromage brocconcini

Zeste 1/2 citron

4 c.à soupe d'huile d'olive

3 c.à soupe de tapenade de tomate

3 c.à soupe de basilique frais haché finement

2 tranches de proscuitto tranchées finement

Sel, poivre au goût

 

1. Dans un bol, déposer tous les ingrédients sauf les tomates. Bien mélanger et laisser mariner au moins une heure.
2. Couper le dessus de chaque tomate puis, à l'aide d'une petite cuillère, retirer l'intérieur de la tomate.
3. Déposer un peu de proscuitto dans le fond de chaque tomates, insérer la boule de fromage puis arroser avec le reste de la vinaigrette. Saler et poivrer.
4. Server et déguster.

Bon appétit!



Tartare de saumon

 

Pour 2 personnes

Ingrédients

1 c.à soupe de câpres hachés finement

2 c.à soupe de mayonnaise

Jus d'un demi citron

Ciboulettes fraîches hachées

Quelques feuilles de céleri hachées

1 petite gousse d'ail pressée

2 portions de saumon coupés en petits dés

Sel et poivre

 

1. Mélanger ensemble tous les ingrédients, laisser reposer 10 minutes au réfrigérateur puis servir!

Bon appétit!

 

PS: Vous pouvez aussi ajouter un peu de saumon fumée coupés en petits dés, c'est vraiment délicieux!

Boulettes d'agneau à la menthe

Ingrédients

1 lb d'agneau haché
1 petit oignon haché finement
1 gousse d'ail hachée
3 c.à soupe de menthe hachée
3 c.à soupe de persil haché
1 c.à thé d'origan
Quelques gouttes de tabasco
Sel et poivre au goût

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble et former les boulettes. Cuire environ 6-7 minutes dans un peu d'huile d'olive. Servir avec du tzatziki ou un yogourt à la menthe et à l'ail.

Bon appétit!

Lollipops de parmesan



Lollipops fromagers

Une délicieuse bouchée que j'ai dénichée dans le livre de recette "Mes restos, mes recettes" du chef Jérôme Ferrer.

Ingrédients

1 1/2 tasse de parmesan en poudre
1/2 tasse de fromage de chèvre frais
2 c.à soupe de tomates confites, hachées
1 c.à soupe d'olives noires, dénoyautées, hachées
1 c.à soupe d'origan frais, haché
Fleur de sel et poivre du moulin
8 bâtons à lollipops ou bâtons à café

1. Préchauffer le four à 300F.
2. Tapisser une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier parchemin. À l'aide d'un emporte-pièce rond, déposer        1 c.à soupe de parmesan pour former un petit cercle. Répéter l'opération 16 fois.
3. Cuire au four 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le parmesan soit complètement fondu.
4. Dans un bol, déposer le fromage de chèvre, les tomates, les olives et l'origan. Assaisonner de sel et de poivre.
5. Au centre d'un disque de parmesan, déposer une petite cuillère de préparation fromagère.
6. Placer un bâton au centre et refermer en déposant un autre disque de parmesan sur le dessus. Presser légèrement.

Bon appétit!

Chips de Kale

Une recette de Josée DiStasio ou de Ricardo. La seule différence est que Ricardo met de la sauce soya. Personnellement, je préfère la recette de Josée alors je la partage avec vous. C'est un succès garanti!

Ingrédients

Feuilles de choux frisé (kale)
Huile d'olive
Quartiers de citron
Sel

1. Préchauffer le four à 300F.
2. Laver les feuilles de choux et bien les assécher avec un torchon. À l'aide d'un couteau, retirer les tiges. Déchirer chaque feuille en morceaux d'environ 8 cm.
3. Mettre les feuilles déchirées dans un grand bol et arroser d'un filet d'huile d'olive. Mélanger avec les mains pour bien enrober les feuilles.
4. Déposer les feuilles sur une plaque couverte de papier parchemin en évitant de les superposer. Saler.
5. Mettre au four. Après 12 minutes, retirer les feuilles croustillantes, retourner les autres et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.
6. Tranférer les chips sur un papier absorbant. Laisser refroidir.
7. Au service, disposer les chips sur un plateau de service avec des quartiers de citron si désiré.

Bon appétit!

Bocconcinis marinés et prosciutto

J'ai reçu mes amies Pascale et Manon en fin de semaine et je leur ai servi ces bouchées en apéro accompagné de labneth maison et de chips de Kale. C'était vraiment très bon.

Ingrédients

1 gousse d'ail pilée
1/2 long piment vert finement haché
40 ml d'huile d'olive
20 bocconcinis
5 fines tranches de prosciutto
1 poignée de basilic frais

1. Mélanger l'ail, le piment et l'huile dans un saladier. Ajouter le fromage et remuer pour bien l'enrober du mélange. Laisser reposer 30 minutes.
2. Couper les tranches de prosciutto en deux dans la largeur, puis chaque morceau en deux dans la longueur.
3. Égoutter le fromage, réserver la marinade. Entourer chaque boule de fromage d'un morceau de prosciutto et d'une feuille de basilic. Faites tenir avec un cure-dents.
4. Servez nappé de la marinade.

Bon appétit!

Source: Apéros & mini-bouchées. Maraboutchef

Rondelles d'oignons

 Wow! Elle sont vraiment les meilleures rondelles d'oignons au monde parce qu'elles sont très croustillantes. La prochaine fois, je vais essayer avec une trempette à la crème sure et ciboulette!
J'ai pris la recette sur le blog de Bouchées doubles.

Ingrédients

1 gros oignon espagnol, pelé, défait en rondelles de 1 cm (1/4 po)

310 ml (1 1/4 tasse) de farine

5 ml (1 c. thé) de poudre à pâte

5 ml (1 c. thé) de sel

1 oeuf

250 ml (1 tasse) de lait

180 ml (3/4 tasse) de chapelure et de panko (moitié-moitié)

Sel

Quantité suffisante d’huile végétale pour la friture

1. Dans une friteuse ou dans une grand marmite, chauffer l’huile à 170 ^oC (365 ^oF).
2. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Enrober les rondelles d’oignon de ce mélange et les réserver.
3. Au mélange de farine, ajouter l’oeuf et le lait et bien mélanger. Si la pâte semble trop épaisse, la délayer avec un peu de lait.
4. Enrober délicatement les rondelles d’oignon de pâte une à une puis les laisser s’égoutter quelques minutes sur une grille.
5. Sur une grande assiette, déposer la chapelure. Une à une, enrober les tranches d’oignon de chapelure. Secouer délicatement les rondelles pour égoutter l’excédent de chapelure. Les disposer sur la grille.
6. Déposer les rondelles, quelques unes à la fois dans l’huile chaude et les cuire jusqu’à ce que bien dorées. Les retirer au fur et à mesure et les disposer sur une plaque tapissée de papier absorbant. Réserver au four et cuire le reste des rondelles de la même façon.
7. Assaisonner les rondelles avec le sel parfumé et servir.

Vous trouverez la recette originale en anglais sur Allrecipes.com

Bon appétit!

Crevettes, mayonnaise au basilique

Pour 12 bouchées

Ingrédients

12 crevettes décortiquées

1/2 tasse de mayonnaise maison ou du commerce

1 c.à thé de pesto

2 c. à soupe d'huile d'olive

3 c. à soupe de fenouil haché finement

2 c.à soupe de réduction de vinaigre balsamique

Quelques feuilles de céleri hachées grossièrement

Sel, poivre au goût

1. Mélanger la mayonnaise et le pesto. Garnir chaque cuillère de cette préparation.
2. Dans une poêle, mettre l'huile d'olive, faire saisir les crevettes 1 à 2 minutes de chaque côtés, saler et poivrer. Ajouter la réduction de balsamique, laisser cuire 1 minute.
3. Déposer quelques morceaux de fenouil sur la mayonnaise, ajouter une crevette.
4. Parsemer chaque bouchées de feuilles de céleri. Server.

Bon appétit!

Coupelles de salade grecque

Cette salade peut être servi en petites bouchées ou en accompagnement d'un plat. À ce moment-là, je coupe les légumes beaucoup plus gros. Ça fait longtemps que je fais cette salade et, à chaque fois, je reçois beaucoup de compliments!

Ingrédients

1/2 paquet de tomates cerises coupées en quatre
3 concombres libanais coupés finement
1/2 oignon rouge haché
1/4 de tasse de fromage Feta
Quelques olives noires hachées
1/4 de tasse d'huile d'olive
Environ 4 c.à soupe de vinaigre blanc
1 c.à soupe d'assaisonnement grecque de Club House
Sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients ensemble. Server.

Bon appétit!

Crevettes en croûte de coco

Ingrédients

12 crevettes

1 c. à soupe de farine

2 jaunes d'oeufs

3/4 de tasse de coco râpé

1 tasse de lait de coco

Jus et zeste d'un citron

Sel, poivre

12 tiges en bambou

1. Décortiquer les crevettes et piquer dans le sens de la longueur avec une tige de bambou.
2. Saupoudrer de farine.
3. Bans un bol, battre les jaunes d'oeufs et tremper les crevettes. Retirer les crevettes et enrober sur la surface de coco râpé.
4. Déposer les crevettes sur une plaque de cuisson, faire cuire au four 10 minutes à 350F. Retourner è mi-cuisson pour une bonne coloration des 2 côtés.
5. Verser le lait de coco dans une casserole et porter à ébullition.
6. Incorporer le jus et le zeste de citron. Assaisonner de sel et de poivre et laisser mijoter pour faire réduire.
7. Servir les crevettes avec la sauce coco.

Bon appétit!

Source: Jérôme Ferrer (Plaisir de Noël)

Pétoncles rôtis à la purée de chou-fleur

Pour 12 bouchées

Ingrédients

12 pétoncles

1/2 chou-fleur

2 tasses de lait

1/2 pomme verte

2 c. à soupe de parmesan râpé

1 c. à soupe d'estragon séché

Quelques feuilles d'estragon(pour la décoration)

1 c. à soupe de beurre

Sel, poivre

1. Couper le chou-fleur en morceaux et le faire cuire dans une casserole d'eau bouillante.
2. Retirer le chou-fleur une fois cuit et le placer dans une autre casserole; continuer la cuisson en recouvrant à hauteur avec le lait, Au besoin, complété avec l'eau de cuisson. Saler, poivrer et laisser mijoter.
3. Incorporer le parmesan, l'estragon et le beurre puis mixer le tout pour obtenir la purée de chou-fleur.
4. Faire saisir les pétoncles dans une poêle avec une noisette de beurre.
5. Verser la purée de chou-fleur dans les cuillères. Ajouter le pétoncle rôti.
6. Confectionner des petits bâtonnets de pommes vertes, sans éplucher la peau, et les placer à côté des pétoncles.
7. Terminer la préparation des bouchées avec quelques petites feuilles d'estragon.

Bon appétit!

Inspiration: Jérôme Ferrer (Plaisir de Noël)

Boulettes de crabe

Ça fait deux samedis que ma soeur et moi passons à cuisiner de nouvelles bouchées, le but étant de faire une sélection pour le temps des fêtes. Je profite de mon blog pour les partager avec vous. Une excellente bouchée pour les occasions spéciales. Elles fondent littéralement dans la bouche.

Environ 12 bouchées

Ingrédients

1 paquet (1 tasse ou 250ml) de chair de crabe surgelée, décongelée et égouttée.
1/2 tasse de purée de pomme de terre
2 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
1 c. à soupe de zestes de citron
1 c. à soupe de mayonnaise
Sel et poivre au goût
1 oeuf battu
1/2 tasse de chapelure panko
1 tasse d'huile de canola pour la friture

Pour la crème lime et miel

1/2 tasse de crème sure
2 c. à soupe de zestes de lime
1 c. à soupe de miel
Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la crème. Réserver au frais.
2. Déposer la chair de crabe et presser pour extraire le plus d'eau possible.
3. Dans un autre bol, mélanger le crabe avec la purée de pomme de terre, la ciboulette le zeste et la mayonnaise. Assaisonner et façonner 12 boulettes.
4. Tremper les boulettes dans l'oeuf puis dans la chapelure.
5. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire les boulettes 1 à 2 minutes puis déposer sur un papier absorbant.
6. Déposer les boulettes dans une assiette de service ou dans des cuillères puis ajouter un peu de crème sur le dessus. Je vous suggère de mettre le restant de la crème dans un joli bol car vos invités vous en redemanderont!

Bon appétit!


Source: Je cuisine. Verrines et bouchées chic.

Tartelettes aux tomates farcies et aux escargots à l'ail

Une petite bouchée digne du temps des fêtes. La tomate explose en bouche. Vraiment, je vous la recommande fortement!

environ 24 bouchées

Ingrédients

1/2 livre de pâte feuilletée décongelée et froide

24 tomates cerises

1/4 tasse de beurre à l'ail

1 boîte de 200gr d'escargots rincés et égouttés

1 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée finement

2 c.à soupe de crème sure

1 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon

1. Préchauffer le four à 400F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
2. Sur un plan de travail, abaisser la pâte à environ 3 mm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce découper 24 cercles. À l'aide d'une fourchette, piquer le centre de la pâte à plusieurs reprises. Répartir sur la plaque et réfrigérer.
3. Couper le dessus des tomates et retirer la chair avec une petite cuillère. Réserver.
4. Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l'ail, ajouter les escargots et poursuivre la cuisson environ 1 minute en remuant. Ajouter la ciboulette, saler et poivrer. Farcir chaque tomate d'un escargot. Réserver.
5. Dans un bol, mélanger la crème sure et la moutarde. En badigeonner chaque cercle de pâte, déposer les tomates farcies. Arroser du reste du beurre à l'ail. Cuire au fou environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
6. Servir tiède.

 Bon appétit!

Source: Magazine Ricardo, volume 9 numéro 1

Crevettes et crème de cari

Vous pouvez aussi présenter vos bouchées dans des cuillères de présentation. Elles sont vraiment délicieuses, mêmes les enfants en ont raffolées!

Ingrédients

1 c. à soupe d'huile de sésame
12 crevettes moyennes crues et décortiquées
1 grosse ou 2 petites gousses d'ail hachées
2 c. à soupe de miel
Sel, poivre au goût
Micro-pousses pour garnir

Pour la crème de cari

1/2 tasse de mayonnaise
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe d'aneth frais haché
1  1/2 c. à thé de gingembre haché
1/4 c. à thé de cari

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la crème de cari.
2. Dans une poêle, faire chauffer l'huile puis, saisir les crevettes et l'ail 1 minute. Verser le miel, assaisonner et faire caraméliser 30 secondes en remuant.
3. Répartir la crème de cari dans douze cuillères ou dans une assiette de présentation et déposer une crevette dans chacune d'elles. Garnir de micro-pousses.

Bon appétit!

Source: Je cuisine: Verrines et bouchées chic

Pétoncles lime et fleur de sel

Ces bouchées peuvent se manger chaudes, tièdes ou froides.  Personnellement, je les préfère chaudes.

Ingrédients

1/2 c. à thé de fleur de sel
1/2 c. à thé de piment d'Espelette
2 c. à thé de zestes de lime
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique de bonne qualité
12 pétoncles moyens (calibre 20/30)

Dans un bol, mélanger la fleur de sel, le piment d'Espelette et le zeste de lime.
Dans une poêle antiadhésive, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive, faire saisir les pétoncles 1 minute de chaque coté. Au moment de tourner les pétoncles, ajouter le vinaigre balsamique.
Répartir les pétoncles dans les cuillères et assaisonner de fleur de sel parfumée. Arroser avec le reste d'huile d'olive et de balsamique.
Bon appétit!

Source: Je cuisine: Verrines et bouchées chic

Mousse d'avocats épicée

Pour la mousse d'avocats
2 avocats très mûrs
1 c. à table de crème sure
2 c. à table de coriande ou de persil frais hachées
Tabasco au goût
Le jus de 1/2 lime
Sel

Pour la garniture
2 ou 3 c. à table de crème sure
1/3 de tasse de cheddar râpé
Quelques tomates cerises coupées en petits cubes

Dans le contenant du robot culinaire, mélanger tous les ingrédients de la mousse jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Répartir la mousse dans un plat ou dans des verrines, garnir de crème sure, de cheddar et des tomates cerises. Servir avec des crudités ou des nachos.

Bon appétit!