Salade de betteraves jaunes et de pommes

Pour 2 personnes
Ingrédients
4 betteraves jaunes
1/2 pomme coupée en julienne
8 raisins rouges coupés en quatre
Quelques olives noires dénoyautées et coupées en quatre
1 bûche de fromage de chèvre crémeux
Persil frais au goût

Vinaigrette
1/4 de tasse d'huile d'olive
2 c. à soupe d'huile de noix
3 c. à soupe de vinaigre de xérès ou de vinaigre de cidre
Sel et poivre

1. Envelopper chaque betterave dans du papier d'aluminium, déposer au four sur une plaque de cuisson environ 45 minutes à 400 degré ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre facilement jusqu'au milieu.
2. Éplucher les betteraves et les couper en cubes.
3. Dans un grand bol, déposer tous les ingrédients de la salades sauf le fromage, ajouter la vinaigrette et bien mélanger. Juste avant de servir, ajouter le fromage de chèvre. Mélanger délicatement.

Bon appétit!

Salade d'oranges

Une belle idée d'accompagnement pour une  journée chaude ou pour accompagner un repas consistant!

Ingrédients

1 oignon rouge

4 oranges pelées à vif

Filet d'huile d'olive

Olives noires

Sel, poivre

1. Peler et couper l'oignon en fines tranches. Faire tremper dans l'eau froide 10 minutes. Égoutter et éponger.
2. Couper les oranges en tranches.
3. Mettre les tranches d'orange dans une assiette de service. Disposer les tranches d'oignon. Verser un filet d'huile, saler et poivrer. Garnir d'olives si désiré.
4. Servir bien frais.

Bon appétit!

Source:PASTA ET CETERA à la Di STASIO





Salade de betteraves au fromage de chèvre

Pour 4 personnes
Ingrédients
1 baluchon de fromage de chèvre crémeux
Roquette
Laitue frisée rouge
1/2 tranches d'oignons rouges tranchés finement
Noix de pin
Quelques framboises
4 betteraves cuites tranchées finement

1. Dans une petite poêle, faire griller les noix de pin quelques minutes.
2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf les framboises et les betteraves. Réserver
3. Tapisser quatre assiettes avec les betteraves. Garnir avec la salade puis ajouter les framboises et la vinaigrette. Server!

Mayonnaise
1 jaune d'oeuf

2 c. à soupe de vinaigre de riz

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

3/4 tasse d'huile de tournesol ou de canola

1 c. à soupe d'eau, environ

Sel et poivre

Dans un bol, fouetter ensemble le jaune d'oeuf, le vinaigre, le sel et le poivre, ajouter l'huile en mince filet. Quand la mayonnaise est montée, ajouter l'eau, mélanger.

Bon appétit!

Coupelles de salade grecque

Cette salade peut être servi en petites bouchées ou en accompagnement d'un plat. À ce moment-là, je coupe les légumes beaucoup plus gros. Ça fait longtemps que je fais cette salade et, à chaque fois, je reçois beaucoup de compliments!

Ingrédients

1/2 paquet de tomates cerises coupées en quatre
3 concombres libanais coupés finement
1/2 oignon rouge haché
1/4 de tasse de fromage Feta
Quelques olives noires hachées
1/4 de tasse d'huile d'olive
Environ 4 c.à soupe de vinaigre blanc
1 c.à soupe d'assaisonnement grecque de Club House
Sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients ensemble. Server.

Bon appétit!

Salade tiède de cailles rôties

Pour 4 personnes

Ingrédients

6 cailles
2 gousses d'ail tranchées
1/2 tasse de consommé
Sel, poivre
Salade mélangée
Une douzaine de framboises
1/2 oignon rouge tranché finement
Noix de pin au goût

Vinaigrette

1/2 tasse d'huile (moitié canola, moitié olive)
3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
3 c. à soupe de vinaigre de framboise
1 gousse d'ail hachée
1 c. à thé de moutarde de dijon
Sel et poivre au goût

1. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble. Réserver
2. À l'aide d'un bon couteau, couper chaque caille en deux puis les rincer à l'eau.
3. Dans une grande poêle, faire cuire dans un peu de beurre et d'huile d'olive les cailles environ 3 minutes de chaque côtés en prenant soin de bien les assaisonner. Les retirer de la poêle  pour les déposer dans un plat allant au four .Ajouter une tranche d'ail sur chaque caille.
4. Déglacer votre poêle avec le consommé, laisser réduire de moitié puis ajouter la vinaigrette.Arrêter la cuisson.( ne pas faire chauffer la vinaigrette tout de suite, attendre que les cailles soient cuites).
5. Cuire les cailles au four à 375F pendant 40 minutes.
6. Pendant ce temps, préparer la salade avec le reste des ingrédients (moi, j'attends à la fin pour ajouter les framboises)
7. Quand les cailles sont cuites, faire chauffer la vinaigrette, ajouter au goût à votre salade et mélanger. Servir dans une assiette avec 1 1/2 caille par personne. Vous pouvez arroser les cailles avec un peu de vinaigrette, c'est encore meilleur!

Salade de légumes grillés

Une petite salade que je fais particulièrement l'été quand les légumes sont en abondances mais bon, j'avais le goût de quelque chose de frais et de simple!

(pour 4 personnes)

Ingrédients

1/2 fromage "Mozzarella Di Buffala" frais tranché
2 champignons au choix, moi j'ai utilisé les "King Oyster", tranchés en fines tranches
1 poivron rouge coupé en quatre parties
1 petit zucchini tranché en deux puis tranché finement sur la longueur
12 asperges
Quelques petites tomates cerises de toutes les couleurs tranchés en quatre parties
Huile d'olive
Vinaigre de balsamique
Basilique frais
Sel, Poivre au goût

Dans un bol, mettre les champignons, les asperges, les poivrons et les zucchinis. Arroser d'une bonne dose d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Déposer sur une plaque et mettre au four à  350F pendant 10 minutes,
Pendant ce temps, mélanger les tomates, l'huile d'olive,  un peu de vinaigre et la basilique, déposer dans une assiette de service avec la "Mozzarella". Ajouter les légumes grillés. Arroser de quelques gouttes d'huile et de vinaigre.

Bon appétit!

Vinaigrette césar

Ingrédients

1 oeuf
2 gousses d'ail hachées
1 tasse d'huile de canola
4 c.à table de vinaigre de vin rouge
1/2 citron
1/4 tasse de parmesan
Sel
Poivre de céleri

Dans un bol, battre ensemble à l'aide d'une mixette l'oeuf, l'ail, le vinaigre, le citron, le sel et le poivre, ajouter l'huile en un mince filet. Ajouter le fromage parmesan et mélanger.

Salade d'avocat et de crevettes

Cette délicieuse salade peut se manger en entrée, en verrine ou en accompagnement, elle est très onctueuse et rafraîchissante!
Moi, j'ai ajouté un peu d'huile d'olive et une réduction de vinaigre balsamique au moment de servir. J'aurais pû ajouter quelques pousses de pois mange-tout sur le dessus pour la décoration mais malheusement il ne m'en restait plus!

Ingrédients

1 avovat mûr
10 crevettes cuites
10 tomates cerises
1 c.à thé de mayonnaise
1/2 c.à thé d'aneth frais
1 c. à thé de persil frais
Le jus 1/2 citron
Sel, poivre au goût


Couper l'avocat, les crevettes et les tomates cerises en petits cubes, déposer dans un bol et arroser de jus de citron. Ajouter tous les autres ingrédients puis mélanger délicatement pour ne pas trop écraser l'avocat.

Bon appétit!

Vinaigrette au vinaigre de Xérès

Ingrédients

1/2 de tasse d'huile d'olive
1/2 tasse de parmesan râpé
2 c.à soupe de ciboulettes fraîches
3 c.à soupe de vinaigre de xérès
1 c.à soupe de miel
1 c.à soupe de citron
Sel, poivre


Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Vinaigrette à la moutarde de Dijon

Cette recette est vraiment délicieuse et facile à faire. C'est tellement meilleur que celle acheté en magasin que vous ne pourrez plus vous en passer!

Ingrédients

1/2 tasse d'huile d'olive
1/2 tasse d'huile de canola
10 c.à table de vinaigre de vin rouge
1 c.à table comble de moutarde de Dijon
1 gousse d'ail écrasée
sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients ensemble puis verser sur la salade de votre choix. On peut facilement la garder au réfrigérateur  deux semaines.

Salade de haricots verts et pancetta

Ingrédients

10 tranches de pancetta
500 gr de haricots verts cuits al dente
200 gr de tomates cerises
1 échalottes grise


Vinaigrette au xérès

1/2 de tasse d'huile d'olive
1/2 tasse de parmesan râpé
2 c.à soupe de ciboulettes fraîches
3  c.à soupe de vinaigre de xérès
1 c.à soupe de miel
1 c.à soupe de citron
Sel, poivre

Faire cuire les tranches de pancetta au micro-onde jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Couper les tomates en deux ensuite, couper l'échalotte en fines tranches puis, déposer dans un grand bol. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette ensemble, verser sur la salade de haricots. Hacher grossièrement la pancetta puis, la répartir sur la salade.


Bon appétit!