Lollipops de parmesan



Lollipops fromagers

Une délicieuse bouchée que j'ai dénichée dans le livre de recette "Mes restos, mes recettes" du chef Jérôme Ferrer.

Ingrédients

1 1/2 tasse de parmesan en poudre
1/2 tasse de fromage de chèvre frais
2 c.à soupe de tomates confites, hachées
1 c.à soupe d'olives noires, dénoyautées, hachées
1 c.à soupe d'origan frais, haché
Fleur de sel et poivre du moulin
8 bâtons à lollipops ou bâtons à café

1. Préchauffer le four à 300F.
2. Tapisser une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier parchemin. À l'aide d'un emporte-pièce rond, déposer        1 c.à soupe de parmesan pour former un petit cercle. Répéter l'opération 16 fois.
3. Cuire au four 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le parmesan soit complètement fondu.
4. Dans un bol, déposer le fromage de chèvre, les tomates, les olives et l'origan. Assaisonner de sel et de poivre.
5. Au centre d'un disque de parmesan, déposer une petite cuillère de préparation fromagère.
6. Placer un bâton au centre et refermer en déposant un autre disque de parmesan sur le dessus. Presser légèrement.

Bon appétit!

Verrines aux framboises et canneberges, croustillant au gingembre et pistaches

Un petit dessert rafraîchissant idéal pour le temps des fêtes après un repas parfois un peu trop lourd ou encore l'été quand nos marchés ont des framboises à profusion.

Pour 12 verrines

Ingrédients

Pour les verrines                                                                        

1 sachet de gélatine sans saveur                                     

1/4 de tasse d'eau                                                                      

1  1/2 de framboises                                                                 

1/2 tasse de jus de canneberge                                                    

2 c.à soupe de sucre

1  1/2 tasse de crème 15% à cuisson

2 c.à soupe de miel

Pour le croustillant

4 biscuits au gingembre écrasés

1/4 de tasse de pistaches hachées

1 c. à soupe de sucre

1 c. à soupe de beurre fondu

1. Dans un bol, mélanger la gélatine et l'eau et laisser gonfler pendant 2-3 minutes
2. Dans le contenant du mélangeur, mettre les framboises avec le jus de canneberge et le sucre, émulsionner jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
3. Verser la préparation dans un chaudron et chauffer à feu moyen jusqu'aux premier frémissements. Retirer du feu et incorporer la moitié de la gélatine en fouettant. Verser dans les verrines puis déposer au congélateur 30 minutes.
4. Pendant ce temps, chauffer la crème avec le miel dans une casserole jusqu'aux premier frémissements. Incorporer la gélatine en fouettant. Laisser tiédir 30 minutes à la température ambiante.
5. Répartir sur le dessus des verrines réfrigérer pour un minimum de deux heures avant de servir.
6. Préchauffer le four à "Broil". Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour le croustillant, étaler la préparation sur une plaque de cuisson tapissée d"un papier parchemin. Faire dorer 2-3 minutes. Laisser refroidir
7. Au moment de servir, parsemer chacune des verrines de croustillant.

Bon Appétit!

Source: Je cuisine. Verrines et bouchées chic

Mini cupcakes, glaçage aux framboises

Ces mini cupcakes sont vraiment bons et très peu caloriques. Sur la photo, j'ai mis ceux aux framboises mais il y a aussi un glaçage à la mangue qui est tout aussi délicieux. Je vous donne la recette.

24 cupcakes de grosseur moyen

Ingrédients

1 1/2 de farine tout usage non blanchie

1 1/2 c.à thé de poudre à pâte

1/4 c.à thé de sel

2 oeufs

1 tasse de sucre

1 1/2 c.à thé d'extrait de vanille

6 c.à soupe d'huile de canola

2/3 tasse de lait

1. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver
2. Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre et la vanille au batteur électrique environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange blanchisse ou triple de volume. Ajouter l'huile en filet en fouettant.
3. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. À l'aide d'une cuillère, remplir les caissettes de pâte jusqu'au trois quarts. Cuire au four à 350F environ 10 à 15 minutes.
4. Laisser refroidir complètement. À l'aide d'une poche à pâtisserie, glacer les gâteaux. Décorer d'une framboise.

Glaçage aux framboises ou à la mangue

3/4 de tasse de beurre non salé, ramolli

2 1/2c. à soupe de farine

1/2 tasse de purée de mangue ou de framboises sans pépins

2/3 tasse de sucre

1. Dans une casserole, faire fondre 1/4 tasse de beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter la purée et porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet. Laisse mijoter doucement environ 30 secondes en remuant.
2. Verser sans un bol, couvrir d'une pellicule de plastique directement sur la préparation et laisse tempérer à la température ambiante.
3. Ajouter le sucre, le reste du beurre et fouetter au batteur électrique environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et crémeux.

Source: Ricardo

Bon appétit!

Gnocchis à la courge, sauce à la crème aux herbes

Une délicieuse recette de Ricardo.



Pour 4 portions

Ingrédients

1 petite courge Butternut

1 oeuf

1/4 c.à thé de muscade

2 tasses de farine tout usage non blanchie

4 tranches de bacon émincées

1 oignon émincé

2 c.à soupe d'huile d'olive

1/2 tasse de vin blanc

1/2 tasse de crème 15% à cuisson

1/2 tasse de persil plat ciselé

1/2 tasse de basilic frais ciselé

Copeaux de parmesan au goût

Sel et poivre

1. Piquer la courge à plusieurs reprises à l'aide d'une fourchette. Cuire au micro-ondes 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre en la retournant à quelques reprises. Laisser tiédir.
2. Couper la courge en deux, retirer les pépins puis la chair. Vous aurez besoin de 1 1/2 tasse de chair. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
3. Dans un grand bol, réduire la courge en purée à l'aide d'une fourchette. Ajouter l'oeuf, la muscade, le sel et bien mélanger. Ajouter la farine graduellement en remuant jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
4. Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et lisse, soit environ 3 minutes. Ajouter de la farine au besoin. Remettre dans le bol, couvrir et réfrigérer 30 minutes.
5. Séparer la pâte en 4 parties. Sur un plan de travail fariné, former 4 cylindres de 1 cm. Couper en tronçons de 1 cm de longueur, Saupoudrer de farine.
6. Cuire les gnocchis. la moitié à la fois, environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.
7. Dans une poêle, dorer le bacon et l'oignon dans l'huile, Déglacer avec le vin. Ajouter la crème et laisser réduire de moitié. Ajouter les gnocchis et les herbes. Réchauffer et rectifier l'assaisonnement. Servir et parsemer de copeaux de parmesan.

Bon appétit

Mini pancakes

Mini pancakes

Ingrédients

1 1/2 tasse de farine
1 c.à soupe de sucre
1 c.à soupe de poudre à pâte
1/2 c.à thé de sel
1 3/4 de lait
1 oeuf

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble et faire cuire dans une poêle anti-adhésive.

Bon appétit!

Tapas de crevettes et avocat

                                                       
                                           Voilà une belle recette simple d'été!

Une douzaines de crevettes géantes
Marinade:
1/2 tasse d'huile d'olive
Jus et zeste d'un demi-pamplemousse
1 c.à thé de miel

Salsa:
1 tomate épépinée et coupée en petits dés
1/3 de bulbe de fenouil haché finement
1/2 piment jalapeno haché finement
1/2 poivron jaune coupé en petit dés
2 c.à soupe de ciboulette
Jus d'un demi-pamplemousse
4 c.à soupe d'huile d'olive

Purée d'avocat
1 avocat mûr
Jus de 2 limes
Sel et poivre

1. Décortiquer et déveiner les crevettes et les faire mariner 1 heure.
2. Mélanger tous les autres ingrédients de la salsa et réserver.
3. Pour la purée, mettre l'avocat dans un robot culinaire et pulser avec le jus de lime afin d'obtenir une texture lisse. Assaisonner et réserver.
4. Cuire les crevettes sur le BBQ environ 2 minutes de chaque côté et assaisonner.
5. Pour la présentation, déposer les crevettes sur une cuillère de purée d'avocat et ajouter la salsa.

Bon appétit!

Source: Une recette de Patrice Gosselin