Mini-gâteaux aux amandes et aux framboises

Ingrédients

1 tasse d'amandes moulues
1 2/3 tasses de sucre à glacer
3/4 tasse de farine tamisée
1/2 c.à thé de poudre à pâte
5 blancs d'oeufs légèrement battus
2/3 tasse de beurre fondu
24 framboises

    1. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les amandes, le sucre glace, la farine, la poudre à pâte, les blancs d'oeufs et le beurre jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Répartir la pâte dans 24 moules à muffins miniatures (ou 12 moules moyens) tapissés de moules en papier. Déposer une framboise au centre de chaque mini-gâteau en l'enfonçant légèrement.
 
2. Cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les mini-gâteaux soient dorés. Mettre les moules sur une grille et laisser refroidir pendant 5 minutes. Démouler les mini-gâteaux sur la grille et laisser refroidir complètement.
(Vous pouvez préparer les mini-gâteaux à l'avance et les mettre côte à côte dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur.)

Bon appétit!

Source: Coup de pouce

Courgettes farcies à la viande

Ingrédients

4 courgettes

1 oignon ciselé

250g de veau haché

2 gousses d'ail hachées

Sauce Tabasco au goût

1 c.à thé d'origan séché

1/2 tasse de mozzarella en petits dés

Quelques feuilles de basilic

Huile d'olive

Sel et poivre

Sauce tomate

1 oignon jaune ciselé

1 conserve de tomates italiennes

Huile d'olive

Sel et poivre

1. Préparez la sauce tomate. Dans une poêle, faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter les tomates grossièrement écrasées, salez et poivrez. Laisser mijoter doucement environ 15 minutes. Hors du feu, ajouter le basilic et réduire un purée au mélangeur à main. Rectifiez l'assaisonnement et réservez.
2. Coupez les courgettes en deux. À l'aide d'une cuillère, retirez la chair au milieu.
3. Dans une poêle, faites revenir l'oignon quelques minutes, ajoutez la viande et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur rosé. Incorporer l'ail, la sauce piquante au goût et l'origan. Assaisonnez.
4. Faites refroidir un peu le mélange, ajoutez les dés de mozzarella et à l'aide d'une cuillère, farcissez-en les courgettes.
5. Dans un plat allant au four, versez un filet d'huile d'olive, déposez-y les courgettes. Faites cuire 10 à 12 minutes à couvercle fermé.
6. Dans un plat de service, versez un fond de sauce tomate et déposez-y les courgettes. Parsemez de basilic.

Bon appétit!

Source: Louis-François Marcotte

Huîtres gratinées au miso

Une toute nouvelle façon d'apprêter les huîtres. C'est vraiment délicieux!

 

Ingrédients

Une douzaine d'huîtres

1/2 tasse de crème 35% ou 15 à cuisson

2 c.à soupe de miso Shiro

1 c.à soupe de mayonnaise

1 feuille d'algue émincée

Poivre

Gros sel

1. Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients sauf les huîtres.
2. Sur une plaque allant au four, étendre le gros sel.
3. Ouvrer les huîtres et les déposer sur la plaque. Garnir chaque huître avec la préparation à base de crème.
4. Mettre au four à "Broil" quelques minutes puis servir.

Bon appétit! 

Piments piquillos farcis de brandade de morue

Un pur délice...

Pour 4 personnes
Ingrédients
Farce :
Huile d’olive
1 gousse d’ail
2 filets de morue
100 ml de crème 15 %
5 piments piquillos
Sel et poivre
Sauce aïoli :
1 gousse d’ail
1 jaune d’œuf
Huile d’olive

      Pour la farce

1. Dans une poêle, verser l’huile d’olive, la gousse d’ail et les deux filets de morue. Cuire à feu très doux de 10 à 12 minutes en prenant soin de retourner les filets à mi-cuisson. Défaire la morue en morceaux.
   Dans un bol, mélanger à l’aide d’une fourchette les morceaux de morue, la crème, un peu d’huile de cuisson, le sel et le poivre.
   Couper un piment piquillo en brunoise et l’ajouter à la farce.
2. Garnir avec la farce l’intérieur des 4 piments piquillos dont on aura retiré les graines.

       Pour l'aïoli

1.  Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et l’ail à l’aide d’un pied-mélangeur et émulsionner avec l’huile d’olive sans arrêter le mélangeur.

Mettre un peu d'aïoli dans le fond de chaque assiette puis déposer un piment farcis. Vous pouvez décorer les assiettes avec un peu d'huile de persil.

Bon appétit!

Source: Chef Alonso Ortiz, recette de chef

Salade d'oranges

Une belle idée d'accompagnement pour une  journée chaude ou pour accompagner un repas consistant!

Ingrédients

1 oignon rouge

4 oranges pelées à vif

Filet d'huile d'olive

Olives noires

Sel, poivre

1. Peler et couper l'oignon en fines tranches. Faire tremper dans l'eau froide 10 minutes. Égoutter et éponger.
2. Couper les oranges en tranches.
3. Mettre les tranches d'orange dans une assiette de service. Disposer les tranches d'oignon. Verser un filet d'huile, saler et poivrer. Garnir d'olives si désiré.
4. Servir bien frais.

Bon appétit!

Source:PASTA ET CETERA à la Di STASIO