Asperges, champignons et oeuf poché

Les asperges du Québec arrivent bientôt dans nos marché alors je vous suggère cette petite recette très savoureuse et vraiment facile à réaliser.

Ingrédients
6 asperges blanchies
1 asperge crue coupée en longueur
2 c. à soupe d'huile d'olive
Champignon King Herring (2 tranches émincées à la mandoline et coupées en lanières)
1 œuf poché
Sel et poivre du moulin

1. Blanchir les asperges quelques minutes dans l'eau salée. Les couper en conservant les têtes et les tiges.
2. Dans un bol, mélanger les tiges, pelées et coupées en petites rondelles, avec les têtes d'asperges. Ajouter l'huile d'olive, saler et poivrer au goût.
3. Mettre les queues d'asperges au fond de l'assiette, arranger harmonieusement les têtes d'asperges autour, napper de sauce aux champignons (voir la recette plus bas).
4. Déposer l'œuf poché sur le dessus. Saler et poivrer au goût.
5. Préparer la salade d'asperges et de champignons King Herring : couper d'abord le reste de l'asperge et les deux tranches du champignon en fines lanières.
6. Dans un bol, mélanger avec un peu d'huile. Saler et poivrer.
7. Garnir l'assiette avec les lanières de champignon et les asperges assaisonnées.

Sauce aux champignons
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
½ échalote française émincée;
2 c. à soupe (30 ml) de vin blanc
1 gousse d'ail émincée
½ c. à thé de thym
½ tasse (112 g) de champignons émincés au choix (girolles, shiitake, morilles)
¼ tasse (60 ml) de crème 35 %

1. À feu moyen, chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire suer l’échalote et déglacer au vin blanc.
2. Ajouter les champignons, l’ail et le thym. Cuire quelques minutes jusqu’à ce que les champignons commencent à rendre leur jus, puis ajouter la crème. Saler et poivrer.
3. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes jusqu’à consistance onctueuse.

Source:  Chef Éric Gonzalez, Châtelaine

Bon appétit!

           

Fidéos, aioli au safran

Une belle recette de Marie-Fleur St-Pierre, chef au restaurant Tapéo. L'aioli au safran apporte vraiment un goût original. La plupart du temps, je sers les fidéos en entrée mais il m'arrive de les servir en repas accompagnés d'une bonne salade.

Ingrédients

1 c.à soupe d'huile d'olive

1/2 tasse de crevettes grosseur 21-25, décortiquées et coupées  en quatre

1/2 tasse de saucisson séché et fumé (chorizo espagnol ou saucisson hongrois), en fines tranches

2 tasse de capellinis cuits al dente, huilés, refroidis et coupés en tronçons d'environ 1 cm

1 gousse d'ail hachée finement

Piri-piri au goût

2 tasse de jus de clamato

1/4 de tasse d'aioli au safran
Sel
1 citron, en quartiers

1. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter les crevettes, le saucisson les capellinis, l'ail et le piri-piri. Saler au goût et faire revenir environ 30 secondes. Ajouter le jus de clamato, laisser réduire à sec.
2. Préchauffer le four à broil.
3. Répartir la préparation dans les ramequins.
4. Cuire sur la grille du haut environ 2 minutes, jusqu'à ce que la préparation obtienne une belle coloration et que les pâtes soient croustillantes.
5. Retirer du four, garnir avec 1 c.à soupe d'aioli au safran et servir avec un quartier de citron.

Bon appétit!

Source: Les tapas de Marie-Fleur St-Pierre

Glace italienne à la mangue et à la banane

Ingrédients

1 tasse de yogourt nature épais
3 mangues coupées et congelées
2 bananes tranchées et congelées
un peu de miel

Mélanger tous les ingrédients dans le Blender. Mettre la glace dans un récipient en métal puis déposer au congélateur environ 1 heure. Servir.

Bon appétit!

Source: Donna Hay

Salade de betteraves au fromage de chèvre

Pour 4 personnes
Ingrédients
1 baluchon de fromage de chèvre crémeux
Roquette
Laitue frisée rouge
1/2 tranches d'oignons rouges tranchés finement
Noix de pin
Quelques framboises
4 betteraves cuites tranchées finement

1. Dans une petite poêle, faire griller les noix de pin quelques minutes.
2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf les framboises et les betteraves. Réserver
3. Tapisser quatre assiettes avec les betteraves. Garnir avec la salade puis ajouter les framboises et la vinaigrette. Server!

Mayonnaise
1 jaune d'oeuf

2 c. à soupe de vinaigre de riz

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

3/4 tasse d'huile de tournesol ou de canola

1 c. à soupe d'eau, environ

Sel et poivre

Dans un bol, fouetter ensemble le jaune d'oeuf, le vinaigre, le sel et le poivre, ajouter l'huile en mince filet. Quand la mayonnaise est montée, ajouter l'eau, mélanger.

Bon appétit!

Moules à la saucisse façon Hortense

Une délicieuse recette de Ricardo.

Ingrédients

1 oignon, haché

La chair de 1 saucisse de Toulouse ou italienne douce

2 c. à soupe de beurre

4 tranches de jambon serrano ou prosciutto, hachées finement

8 gousses d’ail, hachées finement

½ tasse de vin blanc

2 lb de moules lavées et parées

1/3 tasse de persil plat ciselé

2 c. à soupe de chapelure (je n'ai pas utilisé cet ingrédient)

1. Dans une grande casserole, dorer l’oignon et la saucisse dans le beurre en l’émiettant. Ajouter le jambon, l’ail et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes. Ajouter le vin, les moules, le persil, la chapelure et bien mélanger.       
2. Couvrir et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment jusqu’à ce que les moules s’ouvrent, soit de 4 à 5 minutes. Jeter les moules fermées. Poivrer. Servir avec les frites au four.

Sauce rapide au chocolat

Une bonne recette vite fait que j'utilise surtout avec des profitéroles.

1/2 tasse de cacao
1 tasse de sucre
1 tasse de sirop de mais
1/2 tasse de crème 15%
3 c.à table de beurre

Mettre tous les ingrédients dans un chaudron, laisser cuire 3 minutes.