Boulettes de crabe

Ça fait deux samedis que ma soeur et moi passons à cuisiner de nouvelles bouchées, le but étant de faire une sélection pour le temps des fêtes. Je profite de mon blog pour les partager avec vous. Une excellente bouchée pour les occasions spéciales. Elles fondent littéralement dans la bouche.

Environ 12 bouchées

Ingrédients

1 paquet (1 tasse ou 250ml) de chair de crabe surgelée, décongelée et égouttée.
1/2 tasse de purée de pomme de terre
2 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
1 c. à soupe de zestes de citron
1 c. à soupe de mayonnaise
Sel et poivre au goût
1 oeuf battu
1/2 tasse de chapelure panko
1 tasse d'huile de canola pour la friture

Pour la crème lime et miel

1/2 tasse de crème sure
2 c. à soupe de zestes de lime
1 c. à soupe de miel
Sel et poivre au goût

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la crème. Réserver au frais.
2. Déposer la chair de crabe et presser pour extraire le plus d'eau possible.
3. Dans un autre bol, mélanger le crabe avec la purée de pomme de terre, la ciboulette le zeste et la mayonnaise. Assaisonner et façonner 12 boulettes.
4. Tremper les boulettes dans l'oeuf puis dans la chapelure.
5. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire les boulettes 1 à 2 minutes puis déposer sur un papier absorbant.
6. Déposer les boulettes dans une assiette de service ou dans des cuillères puis ajouter un peu de crème sur le dessus. Je vous suggère de mettre le restant de la crème dans un joli bol car vos invités vous en redemanderont!

Bon appétit!


Source: Je cuisine. Verrines et bouchées chic.

Tartelettes aux tomates farcies et aux escargots à l'ail

Une petite bouchée digne du temps des fêtes. La tomate explose en bouche. Vraiment, je vous la recommande fortement!

environ 24 bouchées

Ingrédients

1/2 livre de pâte feuilletée décongelée et froide

24 tomates cerises

1/4 tasse de beurre à l'ail

1 boîte de 200gr d'escargots rincés et égouttés

1 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée finement

2 c.à soupe de crème sure

1 1/2 c. à thé de moutarde de Dijon

1. Préchauffer le four à 400F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
2. Sur un plan de travail, abaisser la pâte à environ 3 mm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce découper 24 cercles. À l'aide d'une fourchette, piquer le centre de la pâte à plusieurs reprises. Répartir sur la plaque et réfrigérer.
3. Couper le dessus des tomates et retirer la chair avec une petite cuillère. Réserver.
4. Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l'ail, ajouter les escargots et poursuivre la cuisson environ 1 minute en remuant. Ajouter la ciboulette, saler et poivrer. Farcir chaque tomate d'un escargot. Réserver.
5. Dans un bol, mélanger la crème sure et la moutarde. En badigeonner chaque cercle de pâte, déposer les tomates farcies. Arroser du reste du beurre à l'ail. Cuire au fou environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
6. Servir tiède.

 Bon appétit!

Source: Magazine Ricardo, volume 9 numéro 1

Salade de légumes grillés

Une petite salade que je fais particulièrement l'été quand les légumes sont en abondances mais bon, j'avais le goût de quelque chose de frais et de simple!

(pour 4 personnes)

Ingrédients

1/2 fromage "Mozzarella Di Buffala" frais tranché
2 champignons au choix, moi j'ai utilisé les "King Oyster", tranchés en fines tranches
1 poivron rouge coupé en quatre parties
1 petit zucchini tranché en deux puis tranché finement sur la longueur
12 asperges
Quelques petites tomates cerises de toutes les couleurs tranchés en quatre parties
Huile d'olive
Vinaigre de balsamique
Basilique frais
Sel, Poivre au goût

Dans un bol, mettre les champignons, les asperges, les poivrons et les zucchinis. Arroser d'une bonne dose d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Déposer sur une plaque et mettre au four à  350F pendant 10 minutes,
Pendant ce temps, mélanger les tomates, l'huile d'olive,  un peu de vinaigre et la basilique, déposer dans une assiette de service avec la "Mozzarella". Ajouter les légumes grillés. Arroser de quelques gouttes d'huile et de vinaigre.

Bon appétit!

Saumon à l'aneth

Ingrédients

Pour le saumon

1 saumon
1/2 citron coupé en tranches
Quelques branches d'aneth frais
2 c.à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Déposer le saumon sur une plaque tapissée d'un papier parchemin, ajouter tous les ingrédients. Mettre au four à 350 F pendant 20 minutes (tout dépend de la grosseur de votre saumon).


Sauce à l'aneth

1 tasse de crème 35% ou 15% à cuisson
1 échalotte française hachée finement
1 gousse d'ail hachée
Le jus de 1/2 citron
1 c.à soupe de moutarde de dijon
Aneth frais haché au goût
Sel, poivre

Dans un petit chaudron, faire revenir l'échalotte et l'ail dans un peu d'huile d'olive, ajouter la crème et laisser réduire la sauce. Mettre tous les autres ingrédients, laisser mijoter quelques minutes puis servir sur le saumon.

Bon appétit!

Pâtes aux saucisses italiennes et aux tomates

Voici une autre recette vite faite que les enfants aiment beaucoup pour les soirs de semaine. Vous pouvez utiliser des saucisses douces ou picantes selon votre goût.

Ingrédients

2 boîtes de tomates italiennes
1/2 tasse de bouillon de poulet
1 branche de céleri coupé finement
1 petit zucchini coupé en dés
1 petit oignon rouge haché
2 gousses d'ail hachées
4 ou 5 saucisses italiennes
2 c. à soupe d 'huile d'olive
Persil et basilique frais hachés
Sel, poivre
Parmesan (facultatif)
1 boîte de pâtes au goût

Dans un chaudron, faire revenir l'oignon, l'ail et les zucchinis dans l'huile d'olive pendant 2-3 minutes. Ajouter les tomates, le céleri, le sel et le poivre, laisser mijoter environ 20 minutes.
Pendant ce temps, faire cuire les saucisses au four à 350°F pendant 15 minutes. Retirer les saucisses, les couper en tranches et les ajouter à la sauce tomate. Continuer la cuisson pendant 10 minutes.
Ajouter les fines herbes.
Au moment de servir, soupoudrer de fromage parmesan.

Bon appétit!

Brownies au chocolat et au caramel

Quoi de plus succulent que du chocolat au lait et du caramel! Les enfants ont adoré la recette. Elle est particulièrement riche mais parfaite pour le temps des fêtes!

Ingrédients

2 tasses de sucre
1/2 tasse de beurre
1/2 tasse d'huile canola
1 c. à thé de café instantané
4 gros oeufs
1 tasse de farine tout usage
3/4 tasse de poudre de cacao
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1  3/4 tasses de grains de chocolat au lait
20 caramels mous
1 c. à thé de lait
1/2 tasse de noix de pécan rôties hachées finement

1. Préchauffer le four à 350°F. Déposer 20 moules à gâteau dans des moules à muffins.
2. Mélanger le sucre, le beurre, l'huile et le café dans une grande casserole épaisse. Cuire à feu moyen en remuant jusqu'à consistance lisse et épaisse. Retirer du feu. Incorporer un oeuf à la fois en fouettant.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel, la poudre à pâte et la poudre de cacao. Incorporer le tout au mélange d'oeufs.
4. Ajouter 3/4 de tasse de grains de chocolat. Verser la pâte également dans les moules. Cuire pendant 25 minutes.
5. Vérifier à l'aide d'un cure-dent. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
6. Chauffer le reste des grains de chocolat dans un bol allant au micro-ondes de 30 à 40 secondes. Remuer jusqu'à consistance lisse.
7. Chauffer les caramels et le lait dans un autre bol allanat au micro-ondes en remuant toutes les 30 secondes pendant 1 à 2 minutes jusqu'à consistance lisse.
8. Verser une quantité égale de caramel chaud sur chaque gâteau. Soupoudrer de noix de pécan et arroser d'un filet de chocolat fondu. Laisser reposer jusqu'à ce que la préparation soit prise.

Bon appétit!

Tilapia à la salsa de mangues et tomates cerises

Cette recette se réalise en quelques minutes. On peut aussi utiliser de la morue fraîche, du pangassius ou n'importe quel poisson à chair blanche.

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 filets de Tilapia
1 mangue coupée en petits dés
1 caissette de tomates cerises coupées en dés
1 petit oignon rouge haché finement
2 c. à soupe de basilique fraîche
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre au goût

Mélanger ensemble tous les ingrédients sauf le poisson.
Dans une poêle antiadhésive, chauffer de l'huile d'olive avec un peu de beurre. Saisir les filets de poisson 2 minutes de chaque côté. Mettre au four à 350°F pendant 5 minutes.

Déposer le filet dans une assiette puis ajouter la salsa sur le dessus. Arroser d'un filet d'huile d'olive, rectifier l'assaisonnement.

J'ai servi ce poisson sur une purée de pommes de terre et céleri-rave à l'ail et à la roquette.

Bon appétit!

Crevettes et crème de cari

Vous pouvez aussi présenter vos bouchées dans des cuillères de présentation. Elles sont vraiment délicieuses, mêmes les enfants en ont raffolées!

Ingrédients

1 c. à soupe d'huile de sésame
12 crevettes moyennes crues et décortiquées
1 grosse ou 2 petites gousses d'ail hachées
2 c. à soupe de miel
Sel, poivre au goût
Micro-pousses pour garnir

Pour la crème de cari

1/2 tasse de mayonnaise
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe d'aneth frais haché
1  1/2 c. à thé de gingembre haché
1/4 c. à thé de cari

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la crème de cari.
2. Dans une poêle, faire chauffer l'huile puis, saisir les crevettes et l'ail 1 minute. Verser le miel, assaisonner et faire caraméliser 30 secondes en remuant.
3. Répartir la crème de cari dans douze cuillères ou dans une assiette de présentation et déposer une crevette dans chacune d'elles. Garnir de micro-pousses.

Bon appétit!

Source: Je cuisine: Verrines et bouchées chic

Pétoncles lime et fleur de sel

Ces bouchées peuvent se manger chaudes, tièdes ou froides.  Personnellement, je les préfère chaudes.

Ingrédients

1/2 c. à thé de fleur de sel
1/2 c. à thé de piment d'Espelette
2 c. à thé de zestes de lime
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre balsamique de bonne qualité
12 pétoncles moyens (calibre 20/30)

Dans un bol, mélanger la fleur de sel, le piment d'Espelette et le zeste de lime.
Dans une poêle antiadhésive, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive, faire saisir les pétoncles 1 minute de chaque coté. Au moment de tourner les pétoncles, ajouter le vinaigre balsamique.
Répartir les pétoncles dans les cuillères et assaisonner de fleur de sel parfumée. Arroser avec le reste d'huile d'olive et de balsamique.
Bon appétit!

Source: Je cuisine: Verrines et bouchées chic

Verrines aux 3 chocolats

Ces verrines sont tout simplement délectables. J'ai utilisé du chocolat de qualité supérieur mais vous pouvez aussi réaliser cette recette en utilisant du chocolat pour cuisson de type Baker's.

Ingrédients

1 sachet de gélatine
1/4 de tasse d'eau
2 1/2 tasses de crème à cuisson 15%
1/2 c. à thé d'essence de vanille
2 carrés (60 g) de chocolat blanc
1/3 de tasse de brisures de chocolat au lait ou une tablette de 100g

Pour le fondant au chocolat noir

1/3 de tasse de lait
2 carrés (60 g) de chocolat noir 70%
1 c. à soupe de zeste d'orange (facultatif)

1. Placer 12 verrines au congélateur.
2. Dans un bol, mélanger la gélatine avec l'eau et laisser gonfler.
3. Dans une casserole chauffer la crème avec la vanille jusqu'au premier frémissement. Ajouter la gélatine puis remuer.
4. Déposer le chocolat blanc dans un bol, faire la même chose dans un autre bol pour le chocolat au lait. Répartir la crème équitablement dans les 2 bols. Mélanger jusqu'à ce que les chocolats fondent.
Sortir les verrines du congélateur.
5. Répartir la préparation au chocolat au lait dans les verrines puis les remettre au congélateur 15 minutes ou jusqu'à ce que la surface du chocolat fige. Ajouter le mélange de chocolat blanc et metrre au congélateur 15 minutes.
6. Lorsque la préparation est figée, chauffer le lait au micro-onde, incorporer le chocolat noir et les zestes. Laisser fondre puis remuer. Laisser tiédir quelques minutes au réfrigérateur. Répartir sur le dessus des verrines. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.


Source: Je cuisine: Verrines et bouchées chic

Vinaigrette césar

Ingrédients

1 oeuf
2 gousses d'ail hachées
1 tasse d'huile de canola
4 c.à table de vinaigre de vin rouge
1/2 citron
1/4 tasse de parmesan
Sel
Poivre de céleri

Dans un bol, battre ensemble à l'aide d'une mixette l'oeuf, l'ail, le vinaigre, le citron, le sel et le poivre, ajouter l'huile en un mince filet. Ajouter le fromage parmesan et mélanger.

Salade d'avocat et de crevettes

Cette délicieuse salade peut se manger en entrée, en verrine ou en accompagnement, elle est très onctueuse et rafraîchissante!
Moi, j'ai ajouté un peu d'huile d'olive et une réduction de vinaigre balsamique au moment de servir. J'aurais pû ajouter quelques pousses de pois mange-tout sur le dessus pour la décoration mais malheusement il ne m'en restait plus!

Ingrédients

1 avovat mûr
10 crevettes cuites
10 tomates cerises
1 c.à thé de mayonnaise
1/2 c.à thé d'aneth frais
1 c. à thé de persil frais
Le jus 1/2 citron
Sel, poivre au goût


Couper l'avocat, les crevettes et les tomates cerises en petits cubes, déposer dans un bol et arroser de jus de citron. Ajouter tous les autres ingrédients puis mélanger délicatement pour ne pas trop écraser l'avocat.

Bon appétit!

Vinaigrette au vinaigre de Xérès

Ingrédients

1/2 de tasse d'huile d'olive
1/2 tasse de parmesan râpé
2 c.à soupe de ciboulettes fraîches
3 c.à soupe de vinaigre de xérès
1 c.à soupe de miel
1 c.à soupe de citron
Sel, poivre


Mélanger tous les ingrédients ensemble.

Spaguettini aux boulettes et aux tomates

Cette sauce se fait en quelques minutes. Elle est délicieuse et goûteuse mais le choix des tomates est très important puisqu'il est l'ingrédient principal de la recette. J'ai utilisé des tomates SAN MARZANO, elles sont un peu plus chers mais tellement meilleur. J'ai aussi utilisé des boulettes aux poulet achetées toutes faites puisque je n'avais pas le temps d'en faire moi-même.

Ingrédients

1 boîte de tomates San Marzano
1 petit oignon rouge haché
2 gousses d'ail hachés
1/2 tasse de bouillon de poulet
2 c.à soupe de basilique fraîche
Boulettes aux choix(de préférence déjà cuites)
1/2 tasse de Parmesan frais
Piment de cayenne au goût
Sel, poivre

Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail, ajouter les tomates coupées en morceaux, le bouillon de poulet, le piment de cayenne, le sel et le poivre. Laisser mijoter 20 minutes. À l'aide d'un pilon, écraser les tomates puis ajouter les boulettes, laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter la basilique.
Faire cuire les spaguettinis al dente, égoutter puis mettre dans un grand plat de service. Ajouter la sauce et soupoudrer de parmesan.

Bon appétit!

Mousse d'avocats épicée

Pour la mousse d'avocats
2 avocats très mûrs
1 c. à table de crème sure
2 c. à table de coriande ou de persil frais hachées
Tabasco au goût
Le jus de 1/2 lime
Sel

Pour la garniture
2 ou 3 c. à table de crème sure
1/3 de tasse de cheddar râpé
Quelques tomates cerises coupées en petits cubes

Dans le contenant du robot culinaire, mélanger tous les ingrédients de la mousse jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Répartir la mousse dans un plat ou dans des verrines, garnir de crème sure, de cheddar et des tomates cerises. Servir avec des crudités ou des nachos.

Bon appétit!

Vinaigrette à la moutarde de Dijon

Cette recette est vraiment délicieuse et facile à faire. C'est tellement meilleur que celle acheté en magasin que vous ne pourrez plus vous en passer!

Ingrédients

1/2 tasse d'huile d'olive
1/2 tasse d'huile de canola
10 c.à table de vinaigre de vin rouge
1 c.à table comble de moutarde de Dijon
1 gousse d'ail écrasée
sel, poivre

Mélanger tous les ingrédients ensemble puis verser sur la salade de votre choix. On peut facilement la garder au réfrigérateur  deux semaines.

Biscuits épicés au beurre noissette, pépites de chocolat et de caramel

J'ai trouvé cette recette sur le site Les gourmandises d'Isa. J'ai modifié les épices pour plaire à mes petits monstres. Dans la recette originale, Isabelle utilise de la cannelle et une épice qu'elle appelle: All Spice. Ces biscuits sont un pur délice, enfin un biscuit aux brisures de chocolat original!

  

Pour 4 1/2 douzaines  de biscuits

Ingrédients

1 tasse (250 g) de beurre
3/4 tasse (150 g) de sucre
3/4 tasse (150 g) de cassonade
2 oeufs
2 cuillères à thé (10 ml) d'extrait pur de vanille
2 et 1/2 tasses (375 g) de farine
1 cuillère à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium
2 pincées de sel
1 pincée de muscade râpée
1 pincée de clou de girofle moulu
1/2 tasse (75 g) de pépites Skor ( ou toffee en petits morceaux)
1 tasse (150 g) de pépites de chocolat
Préchauffer le four à 350° F (180°C).
Chemiser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin et réserver.

1. Dans une casserole, fondre le beurre jusqu'à ce qu'il soit couleur caramel clair et jusqu'à ce qu'il sente la noisette. Attention toutefois, de ne pas le brûler.
2. Dans le bol du mélangeur sur socle, mettre le sucre et la cassonade, puis ajouter le beurre noisette.
3. Mélanger à l'aide du fouet plat jusqu'à consistance homogène.
4. Ajouter les oeufs, un à la fois et continuer de battre entre chaque addition, puis ajouter l'extrait de vanille.
5. Dans un bol, combiner le reste des ingrédients puis les ajouter au précédent mélange.
6. Battre à vitesse réduite jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
7. À l'aide d'une cuillère, prélever de la pâte et façonner des boules de pâte, grosses comme une noix (environ 15 ml), puis déposez-les sur les plaques à biscuits préparées, en les espaçant de 2 po (5 cm).

Enfourner les biscuits pour 10 minutes.
Laisser reposer 2 minutes avant de transférer les biscuits sur une grille jusqu'à complet refroidissement.