Tartelettes à la lime

 Voilà un petit dessert vite fait et qui est très rafraîchissant.

 

 Ingrédients
2 à 3 paquets de petites coquilles de filo
14 oz de lait condensé sucré
1/2 c.à soupe de jus de lime fraîchement pressé
Zeste de 2 limes
2 c.à soupe de sucre en poudre
4 jaunes d'oeuf
2 tasses de crème fouettée
Quelques morceaux de lime tranchées finement pour la décoration.

• Préchauffer le four à 375 degré.
• Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'oeuf jusqu'à ce qu'ils blanchissent. ajouter le lait condensé, le jus et les zeste de lime et le sucre en poudre. Mélanger ensemble pendant 5 minutes.
• Répartir le mélange dans les pâtes phyllo. Cuire au four pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre.
• Laisser refroidir à la température de la pièce.
• Ajouter un peu de crème fouettée et un morceaux de lime sur chaque tartelette. Réfrégirer.

Bon appétit!

Chips de betteraves

Quelle bonne idée ces belles betteraves cet été. Avec leur petit goût sucré -salé, vous allez en redemander encore et encore!

Ingrédients
4 à 6 betteraves au choix tranchées finement à la mandoline
Huile canola
Sel

Trempette
1 tasse de yogourt grecque
1 c.à soupe de poudre de cari
2 c.à soupe de coriandre émincée
Sel et piment de cayenne au goût

Faire chauffer l'huile à 350 degré. Ajouter les betteraves dans l'huile chaude en petites quantités et laisser cuire quelques minutes. Égoutter sur du papier absorbant et saler.
Mélanger tous les autres ingrédients pour la trempette.

Bon appétit!

Pétoncles, purée de maïs et sauce vierge au caviar et au chorizo

   Un pur délice, ça fond littéralement dans la bouche!

 

4 portions

 Crème de maïs

 1 c. à soupe de beurre

4 c. à thé d'huile d'olive

1 2/3 tasse de grains de maïs

6 1/2 c. à soupe de vin blanc sec

7 c. à soupe de crème 15% à cuisson

 

Dans une poêle, faire fondre le beurre et l'huile, puis ajouter les grains de maïs. Laisser colorer puis déglacer avec le vin blanc. Laisser réduire à sec.

Ajouter la crème et laisser réduire de tiers.

Passer la crème de maïs au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une texture homogène. Réserver au chaud

 

Sauce vierge au caviar et au chorizo

 1 chorizo piquant

4 c. à thé de caviar

1 échalote grise ciselée

10 tiges de ciboulettes émincées

5 c. à soupe d'huile d'olive

1 c. à soupe de vinaigre de xérès

Le zeste de 1 citron

Sel et poivre

 

Dans un poêlon strié, faire griller le chorizo à feu vif de façon à ce que tous les côtés soient marqués. Couper le chorizo en petits dés.

Mettre les dés dans un bol et ajouter tous les autres ingrédients de la sauce. Réserver au réfrigérateur.

 

Pétoncles

 12 gros pétoncles

4 c. à thé d'huile d'olive

1 c. à soupe de beurre

Feuilles de roquette ou pousses de quelques choses pour le service

Sel et poivre

 

Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et saisir les pétoncles 2 minutes. Ajouter le beurre et poursuivre la cuisson 2 minutes sans les retourner.

Laisser reposer les pétoncles sur du papier absorbant.

 

 

Assembler les assiettes.

 

Bon appétit!

Salade de betteraves jaunes et de pommes

Pour 2 personnes
Ingrédients
4 betteraves jaunes
1/2 pomme coupée en julienne
8 raisins rouges coupés en quatre
Quelques olives noires dénoyautées et coupées en quatre
1 bûche de fromage de chèvre crémeux
Persil frais au goût

Vinaigrette
1/4 de tasse d'huile d'olive
2 c. à soupe d'huile de noix
3 c. à soupe de vinaigre de xérès ou de vinaigre de cidre
Sel et poivre

1. Envelopper chaque betterave dans du papier d'aluminium, déposer au four sur une plaque de cuisson environ 45 minutes à 400 degré ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre facilement jusqu'au milieu.
2. Éplucher les betteraves et les couper en cubes.
3. Dans un grand bol, déposer tous les ingrédients de la salades sauf le fromage, ajouter la vinaigrette et bien mélanger. Juste avant de servir, ajouter le fromage de chèvre. Mélanger délicatement.

Bon appétit!

Sucette de tomates

 

Voilà une belle idée de présentation pour une petite bouchée toute simple!

 

Ingrédients

16 petites tomates

16 petites boules de fromage brocconcini

Zeste 1/2 citron

4 c.à soupe d'huile d'olive

3 c.à soupe de tapenade de tomate

3 c.à soupe de basilique frais haché finement

2 tranches de proscuitto tranchées finement

Sel, poivre au goût

 

1. Dans un bol, déposer tous les ingrédients sauf les tomates. Bien mélanger et laisser mariner au moins une heure.
2. Couper le dessus de chaque tomate puis, à l'aide d'une petite cuillère, retirer l'intérieur de la tomate.
3. Déposer un peu de proscuitto dans le fond de chaque tomates, insérer la boule de fromage puis arroser avec le reste de la vinaigrette. Saler et poivrer.
4. Server et déguster.

Bon appétit!



Tartare de saumon

 

Pour 2 personnes

Ingrédients

1 c.à soupe de câpres hachés finement

2 c.à soupe de mayonnaise

Jus d'un demi citron

Ciboulettes fraîches hachées

Quelques feuilles de céleri hachées

1 petite gousse d'ail pressée

2 portions de saumon coupés en petits dés

Sel et poivre

 

1. Mélanger ensemble tous les ingrédients, laisser reposer 10 minutes au réfrigérateur puis servir!

Bon appétit!

 

PS: Vous pouvez aussi ajouter un peu de saumon fumée coupés en petits dés, c'est vraiment délicieux!

Tartare de boeuf

Ingrédients

1/2 livre de boeuf (j'ai utilisé de la poire de boeuf)

1 c. à soupe de moutarde de dijon

5 petits cornichons surs hachés finement

1 c. à thé de câpres hachés finement

1 jaune d'oeuf

6 olives noires ou vertes hachées finement

1 échalottes sèche hachée finement

Persil frais au goût

Sel et poivre

Piment d'espelette au goût

1/4 de tasse d'huile d'olive

1. À l'aide d'un couteau, couper le boeuf en très petits dés. Déposer dans un contenant,  puis mettre au réfrigirateur.
2. Dans un autre bol, déposer tous les autres ingrédients sauf l'huile d'olive.
3. À l'aide d'un fouet, mélanger tous les ingrédients ensemble puis verser l'huile d'olive en un mince filet.
4. Ajouter le boeuf, bien mélanger. Servir.

Bon appétit! 

Push-up cake aux fraises

Pour ces "Push-up cake", je n'ai pas vraiment de recette mais je vais vous expliquer comment je les ai réalisés! En passant, pour celles qui se demandent où se procurer les contenants, et bien moi, je lai ai acheter chez Ares à Laval. On peut y mettre n'importe quoi à l'intérieur. Je vous donne quelques idées mais allez chercher sur internet car il y en a plein d'autres: Mousse de framboises, sorbet à la mangue, gâteau au chocolat...

 

Ingrédients

 

1 boîte de gâteau blanc ou la recette d'un gâteau maison qu'on utilise pour faire une bûche

Crème 35% à fouetter

Sucre en poudre

Fraises

 

1. Faire un gâteau blanc au choix, laisser refroidir complètement. À l'aide du contenant du push-up cake, tailler des ronds puis déposer au congélateur.
2. Mettre la crème dans un grand bol. À l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir puis ajouter quelques cuillères à thé de sucre en poudre. Continuer à fouetter quelques minutes.
3. Couper les fraises en petits morceaux.
4. Pour l'assemblage, mettre le gâteau, ensuite les fraises puis terminer avec la crème fouettée(j'ai utilisé une poche à pâtisserie). Répéter les étapes une dernière fois.

Bon appétit!

Limonade à la vodka

8 portions
Ingrédients
1 1/2 de sucre
2 tasses de jus de citrons fraîchement pressé, environ 10 citrons
2 tasses de vodka

1. Dans une petite casserole, mélanger le sucre avec 1 tasse d'eau. Chauffer en remuant de temps à autre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser tiédir.
2. verser le sirop, le jus de citron et la vodka dans un pichet. Verser 6 tasses d'eau froide et remuer. Servir la limonade avec des glaçons.

Source: Châtelaine août 2012

Boulettes d'agneau à la menthe

Ingrédients

1 lb d'agneau haché
1 petit oignon haché finement
1 gousse d'ail hachée
3 c.à soupe de menthe hachée
3 c.à soupe de persil haché
1 c.à thé d'origan
Quelques gouttes de tabasco
Sel et poivre au goût

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble et former les boulettes. Cuire environ 6-7 minutes dans un peu d'huile d'olive. Servir avec du tzatziki ou un yogourt à la menthe et à l'ail.

Bon appétit!

Mini-gâteaux aux amandes et aux framboises

Ingrédients

1 tasse d'amandes moulues
1 2/3 tasses de sucre à glacer
3/4 tasse de farine tamisée
1/2 c.à thé de poudre à pâte
5 blancs d'oeufs légèrement battus
2/3 tasse de beurre fondu
24 framboises

    1. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les amandes, le sucre glace, la farine, la poudre à pâte, les blancs d'oeufs et le beurre jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Répartir la pâte dans 24 moules à muffins miniatures (ou 12 moules moyens) tapissés de moules en papier. Déposer une framboise au centre de chaque mini-gâteau en l'enfonçant légèrement.
 
2. Cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les mini-gâteaux soient dorés. Mettre les moules sur une grille et laisser refroidir pendant 5 minutes. Démouler les mini-gâteaux sur la grille et laisser refroidir complètement.
(Vous pouvez préparer les mini-gâteaux à l'avance et les mettre côte à côte dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur.)

Bon appétit!

Source: Coup de pouce

Courgettes farcies à la viande

Ingrédients

4 courgettes

1 oignon ciselé

250g de veau haché

2 gousses d'ail hachées

Sauce Tabasco au goût

1 c.à thé d'origan séché

1/2 tasse de mozzarella en petits dés

Quelques feuilles de basilic

Huile d'olive

Sel et poivre

Sauce tomate

1 oignon jaune ciselé

1 conserve de tomates italiennes

Huile d'olive

Sel et poivre

1. Préparez la sauce tomate. Dans une poêle, faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter les tomates grossièrement écrasées, salez et poivrez. Laisser mijoter doucement environ 15 minutes. Hors du feu, ajouter le basilic et réduire un purée au mélangeur à main. Rectifiez l'assaisonnement et réservez.
2. Coupez les courgettes en deux. À l'aide d'une cuillère, retirez la chair au milieu.
3. Dans une poêle, faites revenir l'oignon quelques minutes, ajoutez la viande et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur rosé. Incorporer l'ail, la sauce piquante au goût et l'origan. Assaisonnez.
4. Faites refroidir un peu le mélange, ajoutez les dés de mozzarella et à l'aide d'une cuillère, farcissez-en les courgettes.
5. Dans un plat allant au four, versez un filet d'huile d'olive, déposez-y les courgettes. Faites cuire 10 à 12 minutes à couvercle fermé.
6. Dans un plat de service, versez un fond de sauce tomate et déposez-y les courgettes. Parsemez de basilic.

Bon appétit!

Source: Louis-François Marcotte

Huîtres gratinées au miso

Une toute nouvelle façon d'apprêter les huîtres. C'est vraiment délicieux!

 

Ingrédients

Une douzaine d'huîtres

1/2 tasse de crème 35% ou 15 à cuisson

2 c.à soupe de miso Shiro

1 c.à soupe de mayonnaise

1 feuille d'algue émincée

Poivre

Gros sel

1. Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients sauf les huîtres.
2. Sur une plaque allant au four, étendre le gros sel.
3. Ouvrer les huîtres et les déposer sur la plaque. Garnir chaque huître avec la préparation à base de crème.
4. Mettre au four à "Broil" quelques minutes puis servir.

Bon appétit! 

Piments piquillos farcis de brandade de morue

Un pur délice...

Pour 4 personnes
Ingrédients
Farce :
Huile d’olive
1 gousse d’ail
2 filets de morue
100 ml de crème 15 %
5 piments piquillos
Sel et poivre
Sauce aïoli :
1 gousse d’ail
1 jaune d’œuf
Huile d’olive

      Pour la farce

1. Dans une poêle, verser l’huile d’olive, la gousse d’ail et les deux filets de morue. Cuire à feu très doux de 10 à 12 minutes en prenant soin de retourner les filets à mi-cuisson. Défaire la morue en morceaux.
   Dans un bol, mélanger à l’aide d’une fourchette les morceaux de morue, la crème, un peu d’huile de cuisson, le sel et le poivre.
   Couper un piment piquillo en brunoise et l’ajouter à la farce.
2. Garnir avec la farce l’intérieur des 4 piments piquillos dont on aura retiré les graines.

       Pour l'aïoli

1.  Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et l’ail à l’aide d’un pied-mélangeur et émulsionner avec l’huile d’olive sans arrêter le mélangeur.

Mettre un peu d'aïoli dans le fond de chaque assiette puis déposer un piment farcis. Vous pouvez décorer les assiettes avec un peu d'huile de persil.

Bon appétit!

Source: Chef Alonso Ortiz, recette de chef

Salade d'oranges

Une belle idée d'accompagnement pour une  journée chaude ou pour accompagner un repas consistant!

Ingrédients

1 oignon rouge

4 oranges pelées à vif

Filet d'huile d'olive

Olives noires

Sel, poivre

1. Peler et couper l'oignon en fines tranches. Faire tremper dans l'eau froide 10 minutes. Égoutter et éponger.
2. Couper les oranges en tranches.
3. Mettre les tranches d'orange dans une assiette de service. Disposer les tranches d'oignon. Verser un filet d'huile, saler et poivrer. Garnir d'olives si désiré.
4. Servir bien frais.

Bon appétit!

Source:PASTA ET CETERA à la Di STASIO





Lollipops de parmesan



Lollipops fromagers

Une délicieuse bouchée que j'ai dénichée dans le livre de recette "Mes restos, mes recettes" du chef Jérôme Ferrer.

Ingrédients

1 1/2 tasse de parmesan en poudre
1/2 tasse de fromage de chèvre frais
2 c.à soupe de tomates confites, hachées
1 c.à soupe d'olives noires, dénoyautées, hachées
1 c.à soupe d'origan frais, haché
Fleur de sel et poivre du moulin
8 bâtons à lollipops ou bâtons à café

1. Préchauffer le four à 300F.
2. Tapisser une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier parchemin. À l'aide d'un emporte-pièce rond, déposer        1 c.à soupe de parmesan pour former un petit cercle. Répéter l'opération 16 fois.
3. Cuire au four 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le parmesan soit complètement fondu.
4. Dans un bol, déposer le fromage de chèvre, les tomates, les olives et l'origan. Assaisonner de sel et de poivre.
5. Au centre d'un disque de parmesan, déposer une petite cuillère de préparation fromagère.
6. Placer un bâton au centre et refermer en déposant un autre disque de parmesan sur le dessus. Presser légèrement.

Bon appétit!

Verrines aux framboises et canneberges, croustillant au gingembre et pistaches

Un petit dessert rafraîchissant idéal pour le temps des fêtes après un repas parfois un peu trop lourd ou encore l'été quand nos marchés ont des framboises à profusion.

Pour 12 verrines

Ingrédients

Pour les verrines                                                                        

1 sachet de gélatine sans saveur                                     

1/4 de tasse d'eau                                                                      

1  1/2 de framboises                                                                 

1/2 tasse de jus de canneberge                                                    

2 c.à soupe de sucre

1  1/2 tasse de crème 15% à cuisson

2 c.à soupe de miel

Pour le croustillant

4 biscuits au gingembre écrasés

1/4 de tasse de pistaches hachées

1 c. à soupe de sucre

1 c. à soupe de beurre fondu

1. Dans un bol, mélanger la gélatine et l'eau et laisser gonfler pendant 2-3 minutes
2. Dans le contenant du mélangeur, mettre les framboises avec le jus de canneberge et le sucre, émulsionner jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
3. Verser la préparation dans un chaudron et chauffer à feu moyen jusqu'aux premier frémissements. Retirer du feu et incorporer la moitié de la gélatine en fouettant. Verser dans les verrines puis déposer au congélateur 30 minutes.
4. Pendant ce temps, chauffer la crème avec le miel dans une casserole jusqu'aux premier frémissements. Incorporer la gélatine en fouettant. Laisser tiédir 30 minutes à la température ambiante.
5. Répartir sur le dessus des verrines réfrigérer pour un minimum de deux heures avant de servir.
6. Préchauffer le four à "Broil". Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour le croustillant, étaler la préparation sur une plaque de cuisson tapissée d"un papier parchemin. Faire dorer 2-3 minutes. Laisser refroidir
7. Au moment de servir, parsemer chacune des verrines de croustillant.

Bon Appétit!

Source: Je cuisine. Verrines et bouchées chic

Mini cupcakes, glaçage aux framboises

Ces mini cupcakes sont vraiment bons et très peu caloriques. Sur la photo, j'ai mis ceux aux framboises mais il y a aussi un glaçage à la mangue qui est tout aussi délicieux. Je vous donne la recette.

24 cupcakes de grosseur moyen

Ingrédients

1 1/2 de farine tout usage non blanchie

1 1/2 c.à thé de poudre à pâte

1/4 c.à thé de sel

2 oeufs

1 tasse de sucre

1 1/2 c.à thé d'extrait de vanille

6 c.à soupe d'huile de canola

2/3 tasse de lait

1. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver
2. Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre et la vanille au batteur électrique environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange blanchisse ou triple de volume. Ajouter l'huile en filet en fouettant.
3. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. À l'aide d'une cuillère, remplir les caissettes de pâte jusqu'au trois quarts. Cuire au four à 350F environ 10 à 15 minutes.
4. Laisser refroidir complètement. À l'aide d'une poche à pâtisserie, glacer les gâteaux. Décorer d'une framboise.

Glaçage aux framboises ou à la mangue

3/4 de tasse de beurre non salé, ramolli

2 1/2c. à soupe de farine

1/2 tasse de purée de mangue ou de framboises sans pépins

2/3 tasse de sucre

1. Dans une casserole, faire fondre 1/4 tasse de beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter la purée et porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet. Laisse mijoter doucement environ 30 secondes en remuant.
2. Verser sans un bol, couvrir d'une pellicule de plastique directement sur la préparation et laisse tempérer à la température ambiante.
3. Ajouter le sucre, le reste du beurre et fouetter au batteur électrique environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et crémeux.

Source: Ricardo

Bon appétit!

Gnocchis à la courge, sauce à la crème aux herbes

Une délicieuse recette de Ricardo.



Pour 4 portions

Ingrédients

1 petite courge Butternut

1 oeuf

1/4 c.à thé de muscade

2 tasses de farine tout usage non blanchie

4 tranches de bacon émincées

1 oignon émincé

2 c.à soupe d'huile d'olive

1/2 tasse de vin blanc

1/2 tasse de crème 15% à cuisson

1/2 tasse de persil plat ciselé

1/2 tasse de basilic frais ciselé

Copeaux de parmesan au goût

Sel et poivre

1. Piquer la courge à plusieurs reprises à l'aide d'une fourchette. Cuire au micro-ondes 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre en la retournant à quelques reprises. Laisser tiédir.
2. Couper la courge en deux, retirer les pépins puis la chair. Vous aurez besoin de 1 1/2 tasse de chair. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
3. Dans un grand bol, réduire la courge en purée à l'aide d'une fourchette. Ajouter l'oeuf, la muscade, le sel et bien mélanger. Ajouter la farine graduellement en remuant jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
4. Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et lisse, soit environ 3 minutes. Ajouter de la farine au besoin. Remettre dans le bol, couvrir et réfrigérer 30 minutes.
5. Séparer la pâte en 4 parties. Sur un plan de travail fariné, former 4 cylindres de 1 cm. Couper en tronçons de 1 cm de longueur, Saupoudrer de farine.
6. Cuire les gnocchis. la moitié à la fois, environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.
7. Dans une poêle, dorer le bacon et l'oignon dans l'huile, Déglacer avec le vin. Ajouter la crème et laisser réduire de moitié. Ajouter les gnocchis et les herbes. Réchauffer et rectifier l'assaisonnement. Servir et parsemer de copeaux de parmesan.

Bon appétit

Mini pancakes

Mini pancakes

Ingrédients

1 1/2 tasse de farine
1 c.à soupe de sucre
1 c.à soupe de poudre à pâte
1/2 c.à thé de sel
1 3/4 de lait
1 oeuf

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble et faire cuire dans une poêle anti-adhésive.

Bon appétit!