Salade de betteraves jaunes et de pommes

Pour 2 personnes
Ingrédients
4 betteraves jaunes
1/2 pomme coupée en julienne
8 raisins rouges coupés en quatre
Quelques olives noires dénoyautées et coupées en quatre
1 bûche de fromage de chèvre crémeux
Persil frais au goût

Vinaigrette
1/4 de tasse d'huile d'olive
2 c. à soupe d'huile de noix
3 c. à soupe de vinaigre de xérès ou de vinaigre de cidre
Sel et poivre

1. Envelopper chaque betterave dans du papier d'aluminium, déposer au four sur une plaque de cuisson environ 45 minutes à 400 degré ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau pénètre facilement jusqu'au milieu.
2. Éplucher les betteraves et les couper en cubes.
3. Dans un grand bol, déposer tous les ingrédients de la salades sauf le fromage, ajouter la vinaigrette et bien mélanger. Juste avant de servir, ajouter le fromage de chèvre. Mélanger délicatement.

Bon appétit!

Sucette de tomates

 

Voilà une belle idée de présentation pour une petite bouchée toute simple!

 

Ingrédients

16 petites tomates

16 petites boules de fromage brocconcini

Zeste 1/2 citron

4 c.à soupe d'huile d'olive

3 c.à soupe de tapenade de tomate

3 c.à soupe de basilique frais haché finement

2 tranches de proscuitto tranchées finement

Sel, poivre au goût

 

1. Dans un bol, déposer tous les ingrédients sauf les tomates. Bien mélanger et laisser mariner au moins une heure.
2. Couper le dessus de chaque tomate puis, à l'aide d'une petite cuillère, retirer l'intérieur de la tomate.
3. Déposer un peu de proscuitto dans le fond de chaque tomates, insérer la boule de fromage puis arroser avec le reste de la vinaigrette. Saler et poivrer.
4. Server et déguster.

Bon appétit!



Tartare de saumon

 

Pour 2 personnes

Ingrédients

1 c.à soupe de câpres hachés finement

2 c.à soupe de mayonnaise

Jus d'un demi citron

Ciboulettes fraîches hachées

Quelques feuilles de céleri hachées

1 petite gousse d'ail pressée

2 portions de saumon coupés en petits dés

Sel et poivre

 

1. Mélanger ensemble tous les ingrédients, laisser reposer 10 minutes au réfrigérateur puis servir!

Bon appétit!

 

PS: Vous pouvez aussi ajouter un peu de saumon fumée coupés en petits dés, c'est vraiment délicieux!

Tartare de boeuf

Ingrédients

1/2 livre de boeuf (j'ai utilisé de la poire de boeuf)

1 c. à soupe de moutarde de dijon

5 petits cornichons surs hachés finement

1 c. à thé de câpres hachés finement

1 jaune d'oeuf

6 olives noires ou vertes hachées finement

1 échalottes sèche hachée finement

Persil frais au goût

Sel et poivre

Piment d'espelette au goût

1/4 de tasse d'huile d'olive

1. À l'aide d'un couteau, couper le boeuf en très petits dés. Déposer dans un contenant,  puis mettre au réfrigirateur.
2. Dans un autre bol, déposer tous les autres ingrédients sauf l'huile d'olive.
3. À l'aide d'un fouet, mélanger tous les ingrédients ensemble puis verser l'huile d'olive en un mince filet.
4. Ajouter le boeuf, bien mélanger. Servir.

Bon appétit! 

Push-up cake aux fraises

Pour ces "Push-up cake", je n'ai pas vraiment de recette mais je vais vous expliquer comment je les ai réalisés! En passant, pour celles qui se demandent où se procurer les contenants, et bien moi, je lai ai acheter chez Ares à Laval. On peut y mettre n'importe quoi à l'intérieur. Je vous donne quelques idées mais allez chercher sur internet car il y en a plein d'autres: Mousse de framboises, sorbet à la mangue, gâteau au chocolat...

 

Ingrédients

 

1 boîte de gâteau blanc ou la recette d'un gâteau maison qu'on utilise pour faire une bûche

Crème 35% à fouetter

Sucre en poudre

Fraises

 

1. Faire un gâteau blanc au choix, laisser refroidir complètement. À l'aide du contenant du push-up cake, tailler des ronds puis déposer au congélateur.
2. Mettre la crème dans un grand bol. À l'aide d'un batteur électrique, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir puis ajouter quelques cuillères à thé de sucre en poudre. Continuer à fouetter quelques minutes.
3. Couper les fraises en petits morceaux.
4. Pour l'assemblage, mettre le gâteau, ensuite les fraises puis terminer avec la crème fouettée(j'ai utilisé une poche à pâtisserie). Répéter les étapes une dernière fois.

Bon appétit!

Limonade à la vodka

8 portions
Ingrédients
1 1/2 de sucre
2 tasses de jus de citrons fraîchement pressé, environ 10 citrons
2 tasses de vodka

1. Dans une petite casserole, mélanger le sucre avec 1 tasse d'eau. Chauffer en remuant de temps à autre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laisser tiédir.
2. verser le sirop, le jus de citron et la vodka dans un pichet. Verser 6 tasses d'eau froide et remuer. Servir la limonade avec des glaçons.

Source: Châtelaine août 2012

Boulettes d'agneau à la menthe

Ingrédients

1 lb d'agneau haché
1 petit oignon haché finement
1 gousse d'ail hachée
3 c.à soupe de menthe hachée
3 c.à soupe de persil haché
1 c.à thé d'origan
Quelques gouttes de tabasco
Sel et poivre au goût

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble et former les boulettes. Cuire environ 6-7 minutes dans un peu d'huile d'olive. Servir avec du tzatziki ou un yogourt à la menthe et à l'ail.

Bon appétit!

Mini-gâteaux aux amandes et aux framboises

Ingrédients

1 tasse d'amandes moulues
1 2/3 tasses de sucre à glacer
3/4 tasse de farine tamisée
1/2 c.à thé de poudre à pâte
5 blancs d'oeufs légèrement battus
2/3 tasse de beurre fondu
24 framboises

    1. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les amandes, le sucre glace, la farine, la poudre à pâte, les blancs d'oeufs et le beurre jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Répartir la pâte dans 24 moules à muffins miniatures (ou 12 moules moyens) tapissés de moules en papier. Déposer une framboise au centre de chaque mini-gâteau en l'enfonçant légèrement.
 
2. Cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les mini-gâteaux soient dorés. Mettre les moules sur une grille et laisser refroidir pendant 5 minutes. Démouler les mini-gâteaux sur la grille et laisser refroidir complètement.
(Vous pouvez préparer les mini-gâteaux à l'avance et les mettre côte à côte dans un contenant hermétique. Ils se conserveront jusqu'à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu'à 1 mois au congélateur.)

Bon appétit!

Source: Coup de pouce

Courgettes farcies à la viande

Ingrédients

4 courgettes

1 oignon ciselé

250g de veau haché

2 gousses d'ail hachées

Sauce Tabasco au goût

1 c.à thé d'origan séché

1/2 tasse de mozzarella en petits dés

Quelques feuilles de basilic

Huile d'olive

Sel et poivre

Sauce tomate

1 oignon jaune ciselé

1 conserve de tomates italiennes

Huile d'olive

Sel et poivre

1. Préparez la sauce tomate. Dans une poêle, faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter les tomates grossièrement écrasées, salez et poivrez. Laisser mijoter doucement environ 15 minutes. Hors du feu, ajouter le basilic et réduire un purée au mélangeur à main. Rectifiez l'assaisonnement et réservez.
2. Coupez les courgettes en deux. À l'aide d'une cuillère, retirez la chair au milieu.
3. Dans une poêle, faites revenir l'oignon quelques minutes, ajoutez la viande et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle perde sa couleur rosé. Incorporer l'ail, la sauce piquante au goût et l'origan. Assaisonnez.
4. Faites refroidir un peu le mélange, ajoutez les dés de mozzarella et à l'aide d'une cuillère, farcissez-en les courgettes.
5. Dans un plat allant au four, versez un filet d'huile d'olive, déposez-y les courgettes. Faites cuire 10 à 12 minutes à couvercle fermé.
6. Dans un plat de service, versez un fond de sauce tomate et déposez-y les courgettes. Parsemez de basilic.

Bon appétit!

Source: Louis-François Marcotte

Huîtres gratinées au miso

Une toute nouvelle façon d'apprêter les huîtres. C'est vraiment délicieux!

 

Ingrédients

Une douzaine d'huîtres

1/2 tasse de crème 35% ou 15 à cuisson

2 c.à soupe de miso Shiro

1 c.à soupe de mayonnaise

1 feuille d'algue émincée

Poivre

Gros sel

1. Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients sauf les huîtres.
2. Sur une plaque allant au four, étendre le gros sel.
3. Ouvrer les huîtres et les déposer sur la plaque. Garnir chaque huître avec la préparation à base de crème.
4. Mettre au four à "Broil" quelques minutes puis servir.

Bon appétit! 

Piments piquillos farcis de brandade de morue

Un pur délice...

Pour 4 personnes
Ingrédients
Farce :
Huile d’olive
1 gousse d’ail
2 filets de morue
100 ml de crème 15 %
5 piments piquillos
Sel et poivre
Sauce aïoli :
1 gousse d’ail
1 jaune d’œuf
Huile d’olive

      Pour la farce

1. Dans une poêle, verser l’huile d’olive, la gousse d’ail et les deux filets de morue. Cuire à feu très doux de 10 à 12 minutes en prenant soin de retourner les filets à mi-cuisson. Défaire la morue en morceaux.
   Dans un bol, mélanger à l’aide d’une fourchette les morceaux de morue, la crème, un peu d’huile de cuisson, le sel et le poivre.
   Couper un piment piquillo en brunoise et l’ajouter à la farce.
2. Garnir avec la farce l’intérieur des 4 piments piquillos dont on aura retiré les graines.

       Pour l'aïoli

1.  Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et l’ail à l’aide d’un pied-mélangeur et émulsionner avec l’huile d’olive sans arrêter le mélangeur.

Mettre un peu d'aïoli dans le fond de chaque assiette puis déposer un piment farcis. Vous pouvez décorer les assiettes avec un peu d'huile de persil.

Bon appétit!

Source: Chef Alonso Ortiz, recette de chef

Salade d'oranges

Une belle idée d'accompagnement pour une  journée chaude ou pour accompagner un repas consistant!

Ingrédients

1 oignon rouge

4 oranges pelées à vif

Filet d'huile d'olive

Olives noires

Sel, poivre

1. Peler et couper l'oignon en fines tranches. Faire tremper dans l'eau froide 10 minutes. Égoutter et éponger.
2. Couper les oranges en tranches.
3. Mettre les tranches d'orange dans une assiette de service. Disposer les tranches d'oignon. Verser un filet d'huile, saler et poivrer. Garnir d'olives si désiré.
4. Servir bien frais.

Bon appétit!

Source:PASTA ET CETERA à la Di STASIO





Lollipops de parmesan



Lollipops fromagers

Une délicieuse bouchée que j'ai dénichée dans le livre de recette "Mes restos, mes recettes" du chef Jérôme Ferrer.

Ingrédients

1 1/2 tasse de parmesan en poudre
1/2 tasse de fromage de chèvre frais
2 c.à soupe de tomates confites, hachées
1 c.à soupe d'olives noires, dénoyautées, hachées
1 c.à soupe d'origan frais, haché
Fleur de sel et poivre du moulin
8 bâtons à lollipops ou bâtons à café

1. Préchauffer le four à 300F.
2. Tapisser une plaque à pâtisserie d'une feuille de papier parchemin. À l'aide d'un emporte-pièce rond, déposer        1 c.à soupe de parmesan pour former un petit cercle. Répéter l'opération 16 fois.
3. Cuire au four 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le parmesan soit complètement fondu.
4. Dans un bol, déposer le fromage de chèvre, les tomates, les olives et l'origan. Assaisonner de sel et de poivre.
5. Au centre d'un disque de parmesan, déposer une petite cuillère de préparation fromagère.
6. Placer un bâton au centre et refermer en déposant un autre disque de parmesan sur le dessus. Presser légèrement.

Bon appétit!

Verrines aux framboises et canneberges, croustillant au gingembre et pistaches

Un petit dessert rafraîchissant idéal pour le temps des fêtes après un repas parfois un peu trop lourd ou encore l'été quand nos marchés ont des framboises à profusion.

Pour 12 verrines

Ingrédients

Pour les verrines                                                                        

1 sachet de gélatine sans saveur                                     

1/4 de tasse d'eau                                                                      

1  1/2 de framboises                                                                 

1/2 tasse de jus de canneberge                                                    

2 c.à soupe de sucre

1  1/2 tasse de crème 15% à cuisson

2 c.à soupe de miel

Pour le croustillant

4 biscuits au gingembre écrasés

1/4 de tasse de pistaches hachées

1 c. à soupe de sucre

1 c. à soupe de beurre fondu

1. Dans un bol, mélanger la gélatine et l'eau et laisser gonfler pendant 2-3 minutes
2. Dans le contenant du mélangeur, mettre les framboises avec le jus de canneberge et le sucre, émulsionner jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
3. Verser la préparation dans un chaudron et chauffer à feu moyen jusqu'aux premier frémissements. Retirer du feu et incorporer la moitié de la gélatine en fouettant. Verser dans les verrines puis déposer au congélateur 30 minutes.
4. Pendant ce temps, chauffer la crème avec le miel dans une casserole jusqu'aux premier frémissements. Incorporer la gélatine en fouettant. Laisser tiédir 30 minutes à la température ambiante.
5. Répartir sur le dessus des verrines réfrigérer pour un minimum de deux heures avant de servir.
6. Préchauffer le four à "Broil". Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour le croustillant, étaler la préparation sur une plaque de cuisson tapissée d"un papier parchemin. Faire dorer 2-3 minutes. Laisser refroidir
7. Au moment de servir, parsemer chacune des verrines de croustillant.

Bon Appétit!

Source: Je cuisine. Verrines et bouchées chic

Mini cupcakes, glaçage aux framboises

Ces mini cupcakes sont vraiment bons et très peu caloriques. Sur la photo, j'ai mis ceux aux framboises mais il y a aussi un glaçage à la mangue qui est tout aussi délicieux. Je vous donne la recette.

24 cupcakes de grosseur moyen

Ingrédients

1 1/2 de farine tout usage non blanchie

1 1/2 c.à thé de poudre à pâte

1/4 c.à thé de sel

2 oeufs

1 tasse de sucre

1 1/2 c.à thé d'extrait de vanille

6 c.à soupe d'huile de canola

2/3 tasse de lait

1. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver
2. Dans un autre bol, fouetter les oeufs avec le sucre et la vanille au batteur électrique environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le mélange blanchisse ou triple de volume. Ajouter l'huile en filet en fouettant.
3. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène. À l'aide d'une cuillère, remplir les caissettes de pâte jusqu'au trois quarts. Cuire au four à 350F environ 10 à 15 minutes.
4. Laisser refroidir complètement. À l'aide d'une poche à pâtisserie, glacer les gâteaux. Décorer d'une framboise.

Glaçage aux framboises ou à la mangue

3/4 de tasse de beurre non salé, ramolli

2 1/2c. à soupe de farine

1/2 tasse de purée de mangue ou de framboises sans pépins

2/3 tasse de sucre

1. Dans une casserole, faire fondre 1/4 tasse de beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter la purée et porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet. Laisse mijoter doucement environ 30 secondes en remuant.
2. Verser sans un bol, couvrir d'une pellicule de plastique directement sur la préparation et laisse tempérer à la température ambiante.
3. Ajouter le sucre, le reste du beurre et fouetter au batteur électrique environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et crémeux.

Source: Ricardo

Bon appétit!

Gnocchis à la courge, sauce à la crème aux herbes

Une délicieuse recette de Ricardo.



Pour 4 portions

Ingrédients

1 petite courge Butternut

1 oeuf

1/4 c.à thé de muscade

2 tasses de farine tout usage non blanchie

4 tranches de bacon émincées

1 oignon émincé

2 c.à soupe d'huile d'olive

1/2 tasse de vin blanc

1/2 tasse de crème 15% à cuisson

1/2 tasse de persil plat ciselé

1/2 tasse de basilic frais ciselé

Copeaux de parmesan au goût

Sel et poivre

1. Piquer la courge à plusieurs reprises à l'aide d'une fourchette. Cuire au micro-ondes 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre en la retournant à quelques reprises. Laisser tiédir.
2. Couper la courge en deux, retirer les pépins puis la chair. Vous aurez besoin de 1 1/2 tasse de chair. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet.
3. Dans un grand bol, réduire la courge en purée à l'aide d'une fourchette. Ajouter l'oeuf, la muscade, le sel et bien mélanger. Ajouter la farine graduellement en remuant jusqu'à ce que la pâte soit homogène.
4. Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et lisse, soit environ 3 minutes. Ajouter de la farine au besoin. Remettre dans le bol, couvrir et réfrigérer 30 minutes.
5. Séparer la pâte en 4 parties. Sur un plan de travail fariné, former 4 cylindres de 1 cm. Couper en tronçons de 1 cm de longueur, Saupoudrer de farine.
6. Cuire les gnocchis. la moitié à la fois, environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et huiler légèrement. Réserver.
7. Dans une poêle, dorer le bacon et l'oignon dans l'huile, Déglacer avec le vin. Ajouter la crème et laisser réduire de moitié. Ajouter les gnocchis et les herbes. Réchauffer et rectifier l'assaisonnement. Servir et parsemer de copeaux de parmesan.

Bon appétit

Mini pancakes

Mini pancakes

Ingrédients

1 1/2 tasse de farine
1 c.à soupe de sucre
1 c.à soupe de poudre à pâte
1/2 c.à thé de sel
1 3/4 de lait
1 oeuf

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble et faire cuire dans une poêle anti-adhésive.

Bon appétit!

Tapas de crevettes et avocat

                                                       
                                           Voilà une belle recette simple d'été!

Une douzaines de crevettes géantes
Marinade:
1/2 tasse d'huile d'olive
Jus et zeste d'un demi-pamplemousse
1 c.à thé de miel

Salsa:
1 tomate épépinée et coupée en petits dés
1/3 de bulbe de fenouil haché finement
1/2 piment jalapeno haché finement
1/2 poivron jaune coupé en petit dés
2 c.à soupe de ciboulette
Jus d'un demi-pamplemousse
4 c.à soupe d'huile d'olive

Purée d'avocat
1 avocat mûr
Jus de 2 limes
Sel et poivre

1. Décortiquer et déveiner les crevettes et les faire mariner 1 heure.
2. Mélanger tous les autres ingrédients de la salsa et réserver.
3. Pour la purée, mettre l'avocat dans un robot culinaire et pulser avec le jus de lime afin d'obtenir une texture lisse. Assaisonner et réserver.
4. Cuire les crevettes sur le BBQ environ 2 minutes de chaque côté et assaisonner.
5. Pour la présentation, déposer les crevettes sur une cuillère de purée d'avocat et ajouter la salsa.

Bon appétit!

Source: Une recette de Patrice Gosselin

Asperges, champignons et oeuf poché

Les asperges du Québec arrivent bientôt dans nos marché alors je vous suggère cette petite recette très savoureuse et vraiment facile à réaliser.

Ingrédients
6 asperges blanchies
1 asperge crue coupée en longueur
2 c. à soupe d'huile d'olive
Champignon King Herring (2 tranches émincées à la mandoline et coupées en lanières)
1 œuf poché
Sel et poivre du moulin

1. Blanchir les asperges quelques minutes dans l'eau salée. Les couper en conservant les têtes et les tiges.
2. Dans un bol, mélanger les tiges, pelées et coupées en petites rondelles, avec les têtes d'asperges. Ajouter l'huile d'olive, saler et poivrer au goût.
3. Mettre les queues d'asperges au fond de l'assiette, arranger harmonieusement les têtes d'asperges autour, napper de sauce aux champignons (voir la recette plus bas).
4. Déposer l'œuf poché sur le dessus. Saler et poivrer au goût.
5. Préparer la salade d'asperges et de champignons King Herring : couper d'abord le reste de l'asperge et les deux tranches du champignon en fines lanières.
6. Dans un bol, mélanger avec un peu d'huile. Saler et poivrer.
7. Garnir l'assiette avec les lanières de champignon et les asperges assaisonnées.

Sauce aux champignons
1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
½ échalote française émincée;
2 c. à soupe (30 ml) de vin blanc
1 gousse d'ail émincée
½ c. à thé de thym
½ tasse (112 g) de champignons émincés au choix (girolles, shiitake, morilles)
¼ tasse (60 ml) de crème 35 %

1. À feu moyen, chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire suer l’échalote et déglacer au vin blanc.
2. Ajouter les champignons, l’ail et le thym. Cuire quelques minutes jusqu’à ce que les champignons commencent à rendre leur jus, puis ajouter la crème. Saler et poivrer.
3. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes jusqu’à consistance onctueuse.

Source:  Chef Éric Gonzalez, Châtelaine

Bon appétit!

           

Fidéos, aioli au safran

Une belle recette de Marie-Fleur St-Pierre, chef au restaurant Tapéo. L'aioli au safran apporte vraiment un goût original. La plupart du temps, je sers les fidéos en entrée mais il m'arrive de les servir en repas accompagnés d'une bonne salade.

Ingrédients

1 c.à soupe d'huile d'olive

1/2 tasse de crevettes grosseur 21-25, décortiquées et coupées  en quatre

1/2 tasse de saucisson séché et fumé (chorizo espagnol ou saucisson hongrois), en fines tranches

2 tasse de capellinis cuits al dente, huilés, refroidis et coupés en tronçons d'environ 1 cm

1 gousse d'ail hachée finement

Piri-piri au goût

2 tasse de jus de clamato

1/4 de tasse d'aioli au safran
Sel
1 citron, en quartiers

1. Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu vif. Ajouter les crevettes, le saucisson les capellinis, l'ail et le piri-piri. Saler au goût et faire revenir environ 30 secondes. Ajouter le jus de clamato, laisser réduire à sec.
2. Préchauffer le four à broil.
3. Répartir la préparation dans les ramequins.
4. Cuire sur la grille du haut environ 2 minutes, jusqu'à ce que la préparation obtienne une belle coloration et que les pâtes soient croustillantes.
5. Retirer du four, garnir avec 1 c.à soupe d'aioli au safran et servir avec un quartier de citron.

Bon appétit!

Source: Les tapas de Marie-Fleur St-Pierre

Glace italienne à la mangue et à la banane

Ingrédients

1 tasse de yogourt nature épais
3 mangues coupées et congelées
2 bananes tranchées et congelées
un peu de miel

Mélanger tous les ingrédients dans le Blender. Mettre la glace dans un récipient en métal puis déposer au congélateur environ 1 heure. Servir.

Bon appétit!

Source: Donna Hay

Salade de betteraves au fromage de chèvre

Pour 4 personnes
Ingrédients
1 baluchon de fromage de chèvre crémeux
Roquette
Laitue frisée rouge
1/2 tranches d'oignons rouges tranchés finement
Noix de pin
Quelques framboises
4 betteraves cuites tranchées finement

1. Dans une petite poêle, faire griller les noix de pin quelques minutes.
2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients sauf les framboises et les betteraves. Réserver
3. Tapisser quatre assiettes avec les betteraves. Garnir avec la salade puis ajouter les framboises et la vinaigrette. Server!

Mayonnaise
1 jaune d'oeuf

2 c. à soupe de vinaigre de riz

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

3/4 tasse d'huile de tournesol ou de canola

1 c. à soupe d'eau, environ

Sel et poivre

Dans un bol, fouetter ensemble le jaune d'oeuf, le vinaigre, le sel et le poivre, ajouter l'huile en mince filet. Quand la mayonnaise est montée, ajouter l'eau, mélanger.

Bon appétit!

Moules à la saucisse façon Hortense

Une délicieuse recette de Ricardo.

Ingrédients

1 oignon, haché

La chair de 1 saucisse de Toulouse ou italienne douce

2 c. à soupe de beurre

4 tranches de jambon serrano ou prosciutto, hachées finement

8 gousses d’ail, hachées finement

½ tasse de vin blanc

2 lb de moules lavées et parées

1/3 tasse de persil plat ciselé

2 c. à soupe de chapelure (je n'ai pas utilisé cet ingrédient)

1. Dans une grande casserole, dorer l’oignon et la saucisse dans le beurre en l’émiettant. Ajouter le jambon, l’ail et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes. Ajouter le vin, les moules, le persil, la chapelure et bien mélanger.       
2. Couvrir et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment jusqu’à ce que les moules s’ouvrent, soit de 4 à 5 minutes. Jeter les moules fermées. Poivrer. Servir avec les frites au four.

Sauce rapide au chocolat

Une bonne recette vite fait que j'utilise surtout avec des profitéroles.

1/2 tasse de cacao
1 tasse de sucre
1 tasse de sirop de mais
1/2 tasse de crème 15%
3 c.à table de beurre

Mettre tous les ingrédients dans un chaudron, laisser cuire 3 minutes.

Chips de Kale

Une recette de Josée DiStasio ou de Ricardo. La seule différence est que Ricardo met de la sauce soya. Personnellement, je préfère la recette de Josée alors je la partage avec vous. C'est un succès garanti!

Ingrédients

Feuilles de choux frisé (kale)
Huile d'olive
Quartiers de citron
Sel

1. Préchauffer le four à 300F.
2. Laver les feuilles de choux et bien les assécher avec un torchon. À l'aide d'un couteau, retirer les tiges. Déchirer chaque feuille en morceaux d'environ 8 cm.
3. Mettre les feuilles déchirées dans un grand bol et arroser d'un filet d'huile d'olive. Mélanger avec les mains pour bien enrober les feuilles.
4. Déposer les feuilles sur une plaque couverte de papier parchemin en évitant de les superposer. Saler.
5. Mettre au four. Après 12 minutes, retirer les feuilles croustillantes, retourner les autres et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient prêtes.
6. Tranférer les chips sur un papier absorbant. Laisser refroidir.
7. Au service, disposer les chips sur un plateau de service avec des quartiers de citron si désiré.

Bon appétit!

Bocconcinis marinés et prosciutto

J'ai reçu mes amies Pascale et Manon en fin de semaine et je leur ai servi ces bouchées en apéro accompagné de labneth maison et de chips de Kale. C'était vraiment très bon.

Ingrédients

1 gousse d'ail pilée
1/2 long piment vert finement haché
40 ml d'huile d'olive
20 bocconcinis
5 fines tranches de prosciutto
1 poignée de basilic frais

1. Mélanger l'ail, le piment et l'huile dans un saladier. Ajouter le fromage et remuer pour bien l'enrober du mélange. Laisser reposer 30 minutes.
2. Couper les tranches de prosciutto en deux dans la largeur, puis chaque morceau en deux dans la longueur.
3. Égoutter le fromage, réserver la marinade. Entourer chaque boule de fromage d'un morceau de prosciutto et d'une feuille de basilic. Faites tenir avec un cure-dents.
4. Servez nappé de la marinade.

Bon appétit!

Source: Apéros & mini-bouchées. Maraboutchef

Pétoncles rôtis, compotée de poivron et jus de framboises

Je me suis inspirée d'une recette que j'ai trouvé sur le site: www.recettesdechefs.ca , c'est une création du chef Giovanni Apollo. La combinaison des pétoncles avec les framboises est vraiment surprenante, quelle belle surprise! J'ai ajouté un peu de sucre à la préparation des framboises.

Pour 2 personnes
Ingrédients

4 pétoncles de type U10 soigneusement séchés 2

1poivron rouge pelé avec un épluche-légumes et découpé en fine julienne

1 c. à thé de thym haché

1 échalote sèche finement hachée

½ c. à thé d’ail haché

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 noix de beurre

½ tasse de framboises congelées (en dégelant, elles donnent plus de jus)

3 c.à soupe de sucre

Sel et poivre au goût

1. Dans une casserole, faire chauffer de l’huile d’olive à feu moyen.  Ajouter l’échalote et l’ail, faire revenir 1 minute sans coloration puis ajouter les poivrons. Laisser compoter à feu doux 15 minutes sans trop brasser la préparation. Ajouter le thym et rectifier l’assaisonnement.
2. Au mixeur, mixer les framboises, le sucre avec un peu d’eau, filtrer au chinois étamine et réserver au frigo.
3. Dans un poêlon, mettre un peu d’huile à chauffer à feu fort. Lorsque l’huile est chaude, saisir les pétoncles 1       minute de chaque côté. Ajouter une noix de beurre en fin de cuisson et rectifier l’assaisonnement.        
4. Servir aussitôt avec la compotée de poivron et arrosé de jus de framboises.

Bon appétit!

Saucisses sauce brune aux oignons

C'est une recette que j'ai prise dans le livre À la Di Stasio 3. Une bonne recette pour les soirs de semaine.


Pour 4 personnes
Ingrédients

2 c.à soupe de beurre
2 tasses d'oignons espagnols ou autres, émincés
1 c.à soupe de feuilles de thym
1/2 c.à thé de sel
2 gousses d'ail pressées
1 1/2 c.à soupe de farine
4 c.à soupe de vinaigre de vinaigre balsamique
1 tasse de fond de poulet ou de veau
2 c.à soupe de persil italien haché
4 saucisses au choix
Poivre du moulin

1. Dans une poêle, chauffer le beurre à feu moyen, ajouter les oignons, le thym et le sel. Cuire à feu moyen-doux, en brassant à l'occasion, jusqu'à ce que les oignons soient transparents, sans les laisser brunir, 10 minutes. Ajouter l'ail en fin de cuisson.
2. Incorporer la farine et poursuivre la cuisson, en remuant, 2 min. Verser le vinaigre et faire réduire de moitié à feu moyen-élevé.
3. Ajouter le fond et laisser mijoter, à feu moyen-doux, 10 min. Vérifier l'assaisonnement.
4. Ajouter le persil si désiré. Réserver au chaud et mettre à cuire les saucisses dans une poêle.
5. Donner quelques tours de poivre.

J'ai servi les saucisses avec une purée de pomme de terre à l'ail et des légumes. Toute la famille s'est régalée!

Bon appétit!

Gâteau-pouding au chocolat

Pour les amateurs de chocolat et d'épices, vous serez ravie!


Ingrédients

Étape 1
1 oeuf
1 tasse de farine
2 c. à thé de poudre à pâte
3/4 de tasse de sucre
1/8 c.à thé de sel
2 c. à table de cacao
3/4 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de clou de girofle
1/2 tasse de lait
1/2  c. à thé de vanille
2 c. à table de beurre fondu

1. Tamiser la farine avec la poudre à pâte et le reste des ingrédients secs.
2. Mélanger ensemble les ingrédients liquides puis incorporer aux ingrédients secs.
3. Mettre le gâteau dans un moule carré.

Étape 2
1 tasse de cassonade
1 tasse de sucre
4 c. à table de cacao
2 tasses d'eau tiède

1. Mélanger ensemble la cassonade, le sucre et le cacao puis étendre cette préparation sur le gâteau. Ajouter les 2 tasses d'eau tiède.
2. Cuire au four à 350F pendant 40 minutes.

Bon appétit!

Velouté d'oignons caramélisés et fois gras

Voici un succès garanti!.C'est une recette inspirée de Ricardo. Ça fait plusieurs fois que je fais cette recette et elle est toujours très appréciée.

Ingrédients

Velouté

8 tasses d’oignons pelés et coupés en cubes

1/4 tasse d’huile d’olive

2 c. à soupe de vinaigre balsamique

6 tasses de bouillon de poulet

Sel et poivre

Garniture

1/2 tasse de canneberges séchées, hachées

1 échalote française, émincée

2 c. à soupe d’eau

1 c. à soupe de sucre

3,5 oz de foie gras cuit au torchon, coupé en dés ou de pâté au choix

Mini-roquette ou cerfeuil pour décorer

Croûtons de pain

  

 Pour le potage

1. Dans une casserole à feu moyen, faire revenir les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Saler et poivrer. Déglacer avec le vinaigre et ajouter le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient très tendres. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse.  Rectifier l’assaisonnement.

Pour la garniture

1. Dans une petite casserole, porter à ébullition les canneberges, l’échalote, l’eau et le sucre. Laisser mijoter environ 3 minutes ou jusqu’à ce que les échalotes soient tendres. Réserver.
2. Étendre le pâté sur chaque croûton puis ajouter un peu de canneberges. Garnir avec quelques feuilles de mini-roquette.

Bon appétit!

Pâtes à la saucisse et au fenouil

Ingrédients

1 lb de saucisses italiennes
4 c.à soupe d'huile d'olive
1 bulbe de fenouil émincé
2 poivrons rouges émincés
1 gousse d'ail hachée
1/2 c.à thé de graines de fenouil écrasées
1/4 de c.à thé de piments broyés
1 lb de pâtes courtes
1/2 tasse ou plus de bouillon de poulet
Parmesan râpés
Sel et poivre du moulin

1. Retirer la peau des saucisses puis faire revenir dans une grande poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle perdre sa couleur rosée, en brisant la chair à l'aide d'une fourchette. Réserver la viande et retirer l'excédent de gras de la poêle.
2. Chauffer le reste  de l'huile dans la poêle et faire sauter le fenouil et les poivrons 3-4 minutes. Ajouter l'ail, les graines de fenouil, le piment et poursuivre la cuisson 2 minutes. Saler et poivrer.
3. Dans une grande casserole, cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée suivant les indications du fabricant. Égoutter.
4. Pendant la cuisson des pâtes, verser dans la poêle le bouillon. Ajouter la viande cuite et porter à ébullition.
5. Dans la casserole, mélanger les pâtes et la sauce. Vérifier l'assaisonnement.
6. Au momnet de servir, parsemer de parmesan.

 Bon appétit!

Source: Josée Di Stasio, PASTA ET CETERA.

Caramel

Voici une belle recette très simple et vraiment délicieuse. Parfait pour le petit déjeuner ou tiède sur de la crème glacée.

Ingrédients

1 tasse de sucre
1 tasse de cassonade
1 tasse de crème 35%
1 tasse de sirop de mais

Mélanger tous les ingrédients ensemble, laisser cuire 3 minutes. Mettre dans les pots.

Beignes

C'est une recette qui se transmet de génération en génération, elle vient de ma grand-mère. Ces beignes n'ont rien à voir avec ceux vendus en magasin. Vous pouvez facilement congeler les beignes. Ils sont délicieux mais je fais cette recette une fois par année: à Noël. Je les sers tiède avec du sucre en poudre sur le dessus ou avec un crémage à l'érable.

Ingrédients

4 oeufs

2 tasse de sucre

1/2 livre de beurre fondu

1 1/2 once de cognac

1 tasse de lait

2 tasses de crème sure

1 c.à thé de soda à pâte

8 tasses de farine préparée Brodie xxx

5 c.à thé de poudre à pâte

Dans un grand bol, mélanger les 6 premiers ingrédients ensemble et bien mélanger.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs.

Ajouter au premier mélange. Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Abaisser la pâte puis à l'aide d'un emporte pièce en forme de beignes, découper les beignes.

Dans une friteuse ou un grand chaudron, faire chauffer le saindoux pour y cuire les beignes quelques minutes de chaque côtés. Déposer les beignes chauds sur du papier absorbant.

Bon appétit!



Nutella aux amandes et noisettes

C'est bien meilleur que du Nutella!!! J'ai utilisé de la pâte d'amande et noisette parce que c'est la seule que j'ai trouvée. La recette originale demandait de la pâte de noisette. On peut le manger froid ou le servir réchauffer sur des profiteroles, de la crème glacée ou sur des fruits frais. Il se conserve pendant 2 semaines au frigo.

Donne 3 pots de 16 oz

Ingrédients

1 tasse de sucre

1/4 tasse de miel

3 1/2 tasses de crème 35% chaude

2 1/2 tasses de chocolat au lait de bonne qualité

3/4 tasse de chocolat noir 75% de bonne qualité

1 tasse de pâte d'amande et noisette (dans les épiceries fines)

1. Dans un poêlon, cuire le sucre et le miel jusqu'à former un caramel blond, retirer du feu et ajouter la crème préchauffée.
2. Dans un bol, déposer les chocolats et la pâte d'amande et de noisette et verser la crème chaude.
3. Mélanger au malaxeur pour obtenir une consistance lisse. Mettre dans les pots puis laisser reposer 6 heures avant de manger.

 Chaud avec des bons fruits et des guimauves, c'est délicieux!

Source: Christophe Morel, Maître chocolatier.

Guimauves à la vanille

 C'est une recette que j'ai prise dans le magasine Châtelaine du mois de janvier. Ça fait longtemps que je regarde les recettes de guimauves mais je n'osais jamais en faire. Pourtant, c'est vraiment facile. Ne faites pas comme moi, lancez-vous, vous ne le regretterez pas, c'est vraiment délicieux!

Ingrédients
3/4 tasse de sucre
1/3 tasse de sirop de maïs incolore
1/4 tasse d'eau froide
1/8 c. à thé de sel
1/2 c à thé de vanille
1/4 tasse d'eau chaude
2 sachets de gélatines
1/4 tasse de sucre glace
1 c. à thé de fécule de mais

1. Tapisser de pellicule plastique un moule carré de 20 cm en laissant légèrement dépasser sur les côtés. Vaporiser la pellicule d'un enduit antiadhésif. Dans une petite casserole, mélanger le sucre, le sirop de maïs, le sel et l'eau froide. Amener à ébullition sur feu vif et laisser bouillir 1 minute sans remuer. Incorporer la vanille.
2. Dans le bol d'un batteur électrique sur socle muni d'un fouet, verser l'eau chaude et y saupoudrer la gélatine. Laisser gonfler 2 minutes. En fouettant à vitesse élevée, incorporer le sirop chaud en le versant sur la paroi du bol. Fouetter jusqu'à ce que la préparation soit épaisse et collante et forme des pics blancs fermes, environ 4 minutes.
3. Verser la préparation dans le moule et bien lisser le dessus avec une spatule huilée. Laisser reposer au moins 2 heures à température ambiante.
4. Dans un petit bol, mélanger le sucre et la fécule. Tamiser de ce mélange sur le dessus de la guimauve pour en saupoudrer toute la surface. Retourner le moule sur une planche à découper. Démouler et retirer la pellicule plastique. Tamiser la moitié du reste du mélange de sucre sur la guimauve. Couper en cubes et passer chaque guimauve dans le reste du mélange de sucre.

Server sur un bon chocolat chaud!

Filet de porc aux champignons

Pour 4 personnes
 Ingrédients

1 filet de porc coupé en tranches
1 petit oignon tranché finement
1 gousse d'ail hachée
10 champignons  coupés en quatre
2 c.à soupe de crème 35 %
1 tasse de consommé
1/4 de tasse de vin blanc (facultatif)
1 c.à thé de Bisto ( un épaissant)
1/4 de tasse d'eau
Persil
Sel, poivre au goût
1 feuille de Laurier
Huile d'olive

1. Dans une poêle creuse, faire revenir quelques minutes les oignons, l'ail et les champignons dans un peu d'huile d'olive. Transvider le tout dans un bol et réserver.
2. Dans la même poêle, ajouter de l'huile d'olive et faire dorer le porc de chaque côtés. Retirer le porc et déglacer la poêle avec le vin blanc. Laisser réduire au 3/4. Ajouter le consommé et la feuille de laurier, laisser mijoter.
3. Pendant ce temps, dans un petit récipient, mélanger le Bisto avec l'eau. Ajouter cette préparation au consommé en fouettant, la sauce va épaissir. Remettre les légumes et le porc dans la poêle.
4. Ajouter la crème, le sel et le poivre et laisser mijoter 15-20 minutes. Avant de servir, ajouter le persil frais.

Bon appétit!